北京5大慢食文化餐厅(组图)(5)

　　Makoto

　　清淡的日餐和浓重的法餐本来是完全不搭的两个菜系，却被主厨大野诚巧妙地融合了。并不像加利福尼亚——日式料理那样，依靠提重口味来讨取大众的喜欢，Makoto坚持了日餐和法餐本来的精髓，最新鲜的生鱼和醋饭制作的手握寿司、保持着适当热度和爽脆的天妇罗与香嫩的煎小羊排一点也不冲突。知名设计师高桥由纪夫打造的五行交错的用餐环境更是锦上添花。

　　由主厨Makoto君带来的天妇罗，并没有什么特别的技术上的改良和形式上的创新。它只是用日本厨师特有的精细刀工，将新鲜的莲藕、红薯切成刚好的厚度和大小，和刚刚剥出的活虾一起裹上外衣，在温度刚好合适的油里炸透，盛在铺着虑油纸的小篮子里上桌。最重要的是，它在上桌的时候，保持了显得新鲜的温度，却已虑掉多余的油脂。这样的火候和功夫不是“碰巧”这种词语可以解释的。这样的菜品才能解释慢食在菜品上的真谛，除了崇尚自然和本质的坚持，还有种刚刚好的中庸之道。一切都刚刚好的情况，才能让人并未留意到各种顺理成章的情况下，自然而轻松地享受了愉快的一餐。

　　地址：朝阳区建国路87号华贸购物中心4楼L401-402号

　　电话：010-52550668