寒室之邀 钻石厨师的菜单(组图)(2)

　　开胃之选

　　这里的竹笙酸奶油芥末鱼子酱一口吃下，奶油的酸味、芥末味、鱼子酱的咸鲜味、萝卜苗微辣的香味在口中发生奇妙的混合，酸奶油的滑、鱼子酱的“爆破”、竹笙的脆，无论口感还是味道，都适合搭配比较干的香槟来开胃——要是选用只取霞多丽葡萄酿制的白中白香槟，除了常见的果香之外，还会有霞多丽特有的蜂蜜香，就更加完美了。

　　炸奶酪炒鲜奶炸云腿丝海苔粉也是这里的一绝。炒鲜奶是广东名菜，要雪白，细滑软嫩；炸云腿丝鲜红，醇鲜耐嚼；炸奶酪是西餐手法，做成花朵状，金黄，鲜，脆；海苔粉来自日餐，棕绿色，带来一点有海腥味的鲜美。整体色彩对比强烈，鲜亮，各种口感配搭在一起，是道别致的小吃。

　　萝卜酥是中国江浙一带传统的点心，外表的酥皮要求金黄，层次多而清晰，酥脆不腻。馅心主要是萝卜丝，加少许香葱和盐，萝卜的特点是不熟时有“艮气味”，过熟会有特殊的臭味，炸的时候分寸很难把握。炸萝卜酥芒果沙拉是与之完全“不搭界”的东西，一咸香一酸甜，一酥脆一软滑，一热一冷，梁师傅这样搭配，相反相成，主要还是考虑解腻吧。