秋天味觉王 松茸珍贵的味美(组图)(3)

只需要简单的料理方法，就可以为它锦上添花。

　　松茸，是可以这样吃的

　　好东西，其实不用什么复杂的修饰，它已经可以发光发亮了。就像松茸，本身的鲜香已经足以打动人心与味蕾，只需要简单的料理方法，就可以为它锦上添花。相反，复杂的烹饪，只能给它画蛇添足。

　　土瓶蒸

　　所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜，把整个壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，千万不要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品尝，清香鲜甜无比。

　　松茸饭

　　同样是日式的做法，可以把松茸切片铺在上面，也可以与生米混合蒸熟。

　　而调味也有两种方法，可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入饭中，让米粒粒含香。另一种则是，加昆布(海带)、清酒、味淋、酱油，混合拌匀，再上锅蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已经丰富之极。

　　素汤松茸

　　起源自寺院斋菜，用刚要发芽的黄豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮开，等豆芽及口蘑的清香完全渗入水中后，素汤就制成了。用此素汤清炖新鲜的松茸，只是闻一下，就香气扑鼻，提神养气了。

　　松茸刺身

　　新鲜采摘的松茸，从云南空运至北京，任何做法都辜负了这份诚意。干脆拿来切片，整齐码放在从冰箱中冷却过的青石板上，以保证其清爽温度，吃的时候可以蘸上山葵酱油汁，即使就那么净身入口，也不会寡然无味，因为有的是野性的清鲜。

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　　松茸之三大功效

　　抗癌：据分析，鲜松茸约含水分89.9%；在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%。此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。

　　壮阳：中国人相信以形补形的说法，例如认为长得像大脑的核桃仁补脑，而没有打开伞包的松茸也让人有了联想，于是除了它的营养价值之外，因为象形的原因，上好的松茸被人，尤其是日本人当做“壮阳”良药。

　　挣外汇：日本人对松茸情有独钟，几乎到了“崇拜”的地步。而日本自产的松茸很少，大部分需要从中国、韩国等地进口，使松茸的身价倍增，普通民众遥不可及。仅云南一地一年出口的松茸，就占日本市场份额的1/3，创汇额高达5200多万美元。