Le bo Bar波尔多的葡萄酒有值得了解的另一面，它并不只是昂贵的代名词。首先大多数酒都是红葡萄酒，二是大多数人认为波尔多是赤霞珠的故乡，但是这里种植最多的却是美乐，这才是这一地区大部分葡萄酒的原料，只有位于吉伦特河口右岸的著名酒庄才主要种植赤霞珠(这一地区的形状像个“U”形，梅多克在左上边；波美侯、圣达美隆和波尔多坡在右下边；波尔多市与佩萨克-雷奥良产区位于底部)。
在Hotel L’Avant-Scene办理退房后，我就出发前往圣达美隆。跟波尔多其他地区的酒庄不同，圣达美隆对优质酒和平价酒同样看重，既有几家名酒庄，也有众多的小型家庭农场。虽然我关注的是廉价酒，但是参观的首站却来到圣达美隆的列级庄卡侬酒庄。这家酒庄由Jacques Kanon在18世纪初创建，拥有广袤的庄园。石灰墙的城堡，众多的花园，盖有围墙的葡萄园一直延伸到圣达美隆镇上。也许是受了潮流的影响，卡侬最近把自己塑造得越来越亲和，只要预约，在美国每瓶售价约950元人民币的味道强劲的陈酿葡萄酒，在这里可以免费品尝。
Jean Faux酒庄另一个代表着波尔多对游客越来越欢迎的酒庄是弗朗梅诺堡，就在圣达美隆镇外，当晚我住在了那里。虽然在17世纪弗朗梅诺堡就已经存在，但直到2009年才有了一家酒店，而且风格相当怪异。弗朗梅诺堡的每个房间都有不同的设计主题，而且还很繁复。我住在一楼的“黑白”房间：白色的墙、黑白的纺织品、黑色灯罩、白色枕头、黑色梳妆台和黑白格的瓷砖地板。
转天早上，我驱车前往法定产区波尔多法兰西坡，路面越来越崎岖，小路蜿蜒地通过葡萄园(很奇怪，还有几个猕猴桃果园)。我要去的是佩加洛堡，坐落在山上，建筑非常漂亮，一个显眼的尖尖塔楼活像女巫的尖帽。在那里，Cyrille Thienpont带着我穿过一排排橡木桶，来到摆着一列玻璃杯的木桌前。
Jean Faux酒庄和Canon酒庄出品的美酒适合搭配味噌奶油沙司烤银鳕鱼对我来说，佩加洛酒庄是高档波尔多酒质量的典范。大部分酒是用美乐酿制，优雅馥郁，口感复杂而又历久弥香，价格却出奇的平易近人。2008年份酒富含黑樱桃和葡萄干的味道，又有一丝辛辣的植物芬芳。Thienpont边品尝边说：“2008年的酒对我来说，是酿酒师酿造的最佳波尔多酒，适度地演绎了优质年份酒的特点。”而接下来我们品尝的2009和2010年的酒，都是来自真正的好年份。2009年的佩加洛比2008年的辛辣口感稍逊，但酒体撩人，充满了深色水果味道；2010年份酒同是Thienpont和我的最爱，拥有所有2009年酒的浓郁深度，但是酒体更加优雅强劲。让我哭笑不得的是，这酒居然不到130元人民币就可买到。
从佩加洛酒庄出来，我开车向西驶往在弗龙萨克的Clos du Roy酒庄，在那里见到了酒庄的主人和酿酒师Philippe Hermouet。Clos du Roy酒庄的葡萄酒也是用美乐酿制，与很多新世界美乐的松散水果味道相反，它的味道紧密集中，充满了明快的黑莓水果味，单宁也恰到好处。我们品尝了Hermouet的2009和2010年份酒，然后他起身找来了一瓶2005年的酒。我坐在那儿比较这些酒，2009年的口感更加浓郁宽广；2010年的口感更加强劲，带有些甘草味道。这时我无意中听到Hermouet的太太在另外一个房间提到他们的儿子放了足球训练课，得有人去接。一个想法在我脑中出现，来这里品酒和通常去纳帕谷品酒截然不同，这里没有出售香味蜡烛的礼品店，而家和葡萄酒，以及这一方土和这一方人，都让我感觉到不能分割开来。想到这一点，我觉得杯中的葡萄酒格外让人难忘。
转天我前往这次旅行的最后一站—Jean Faux酒庄。我这次的廉价旅行在这儿走了好运，酒庄的主人Pascal Collotte非要招待我一顿大餐。Collotte在葡萄酒酿造业浸淫多年，热情随和，对波尔多酒目前的地位充满想法。他的2009年Jean Faux酒是用美乐和赤霞珠混酿，优雅而层次分明，是我今年品尝到的160元以下的最佳葡萄酒之一。
“年轻人现在对波尔多酒不感兴趣啦！”他边在厨房用铁叉烤鸡肉边和我说，“他们不感兴趣是因为这酒都是给亿万富翁喝的。除了他们谁会喝？谁在度假的时候喝得起两箱拉图红酒？”
午饭是法式大餐，我们吃了4个小时。菜品有Collotte那年冬天腌制的火腿、当地肉贩那儿买来的腊肠、铁叉烤鸡肉、鸡油烤土豆、黑松露炒鸡蛋、奶油炒时蔬、四五种奶酪，当然也少不了葡萄酒。在用餐的间隙，Collotte若有所思地说道：“我认为葡萄酒这东西，要给人带去梦想。拉图是一种梦想，但不是我的。我要的不是劳力士，不是保时捷卡宴，我的目标是，”他说着，用刀尖叉了一片奶酪，似乎是要强调，“不做躺在墓地里的富翁。”
这是个非常好的夙愿，事实上，对波尔多也是如此。
酒店
Hotel L’avant-scene 位于一幢重新修复的18世纪建筑里，从波尔多的古城中心步行不远，或者乘有轨电车5分钟即到。双人间每晚950元人民币起价。
Relais Franc Mayne 这家位于圣达美隆的酒店有12个房间，住在这里的客人可以免费参观邻近的酒庄，或在葡萄园里骑自行车游览。双人间每晚1200元人民币起。
Chateau Carbonneau 酒店的主人之一Jacquie Franc de Ferriere在他位于圣达美隆镇外的酒庄给客人们准备了超级丰盛的大餐(只收取少量费用)，食材来自于酒庄或邻近的农场。双人间650元人民币起。
餐厅
Les Belles Perdrix 这家在卓龙梦特酒庄的室外午餐场地就在圣达美隆镇外。
Aux Quatre Coins du Vin 主人Benjamin Bouet的4台红酒售卖机可以品尝32种不同的葡萄酒。地址：8 Rue de la Devise，Bordeaux。
Fromagerie Deruelle 这里的商店出售很多上好的奶酪，另外还有手工蜜饯和生乳酸奶。地址：66 Rue du Pas-Saint-Georges，Bordeaux。
Le bo Bar 这个酒吧的葡萄酒是来自全法国地区的多种有机和生态葡萄酒，还有来自当地农场的猪肉。地址：8 Pl. St-Pierre，Bordeaux。
品酒
去以下这些酒庄品酒都免费，但是都需要参观者提前预约。
Chateau Clos du Roy 位于不受重视的弗龙萨克地区，这家酒庄出品酒体平衡、用美乐酿造的葡萄酒。
Chateau Puygueraud 位置在波尔多法兰西坡，是波尔多最小的次法定产区之一。
Chateau Jean Faux Pascal Collotte 拥有的这家有机酒庄位于优质波尔多产区，邻近Sainte-Radedgond镇。
Chateau Canon 卡侬酒庄的顶尖葡萄酒价格不便宜，但是二线葡萄酒Chateau Canon也非常不错，价格更便宜。
味噌黄油沙司烤银鳕鱼
用时：30分钟(4人份)
日本的白豆腐和酱油给这道法式风格的菜品增加了丰富的口感，尽管你几乎分辨不出它们的味道。用勺子把酱汁浇到鳕鱼上搭配着吃，非常美味。最适合搭配波尔多红酒，例如好喝而不贵的2009 Chateau Jonqueyres。
配料：
红酒400毫升・葱1根，切成碎末・冷冻的无盐黄油110克，切丁・白豆腐15克・酱油2克・盐和胡椒粉适量・4块30克的银鳕鱼・油适量・莴苣500克
步骤：
1. 取一个平底锅，把红酒和葱末加热10分钟，直到红酒减少为100毫升左右。改中火，把黄油倒进锅里，不断搅拌，直到黄油化开变成黏稠的浓汤，关火。再加入白豆腐和酱油搅拌，最后加入盐和胡椒调味。
2. 准备好烤架或烧烤盘。在银鳕鱼的两面都刷上油，并撒适量的盐和胡椒粉。在烤架或烤盘上刷油，用大火烤鳕鱼大约4～5分钟，中间翻面一次，直到鱼肉变得有些焦黄并且刚刚成熟。
3. 取一个大煎锅，倒入适量的油加热。再倒入莴苣翻炒约30秒，直到莴苣变软。把莴苣倒入盘子里，再放上鳕鱼块。再把做好的酱汁用中火加热一下，并轻轻搅拌，之后用勺子把酱汁浇在鳕鱼上即可上桌食用。
(文/Ray Isle 摄影/Martin Morrell 菜品摄影/Lucas Allen 编译/陈白羽 、朱琳)
加载中，请稍候...