大闸蟹的佐餐酒
http://www.sina.com.cn 2012年06月21日 07:23 精品购物指南 微博
正如梁实秋所写：“记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒，那是大杀风景的事。”葡萄美酒夜光杯的蟹宴才是一种吃蟹的至高境界。其实，百搭的葡萄酒与大闸蟹的各类做法，也有不同的搭配方式，下次品尝蟹的时候，不妨尝试下面几种可以一起“横着走”的佐餐美酒。
1、醉蟹派
制作精良的醉蟹蟹肉鲜嫩，酒味清香，点点酒味已为大闸蟹画龙点睛，完全以酒带出蟹的原汁原味。吃完之后还要把十只手指舔得干干净净，一点鲜味也不可放过才是吃醉蟹的最高层次。很多人觉得醉蟹不用配酒，因为菜本身已经被酒给灌“醉”了。但如果配酒是单宁柔和而口感丰富的红酒，答案便完全不同。
霍克酒庄经典红葡萄酒霍克酒庄经典红葡萄酒(法国/550元)
深红宝石的色泽，结构平衡，红色浆果、烟草、香草的味道，且其馥郁的果香和多变的气味与醉蟹的醇厚不相伯仲。具有如天鹅绒般的细腻口感，同时又有复杂和浓郁的法国特色，是一款完美平衡的酒，配以醉蟹，可让醇醉的感觉更可口、更持久。
蓝宝丽丝红酒蓝宝丽丝红酒(澳大利亚/468元)
深浓的宝石红色，既有成熟的浆果香也有明显的雪松、桉树、薄荷等植物香，口感略带辛辣。平衡的酸度和结构细腻的单宁让这款酒的余韵精致悠长。本身带点酒味的醉蟹再加上一口蓝宝丽丝，浓郁感再重一层，如同拿铁上又加上一层榛果糖浆的美味。
TIPS
有些人认为既然是醉蟹的做法就不用配酒了，但是这个应该是个见仁见智的话题。根据法国人吃海鲜的方式，最传统的方法是用半瓶葡萄酒来做海鲜，剩下的半瓶拿来当下菜酒。吃醉蟹的时候不妨可以参考一下。
2、清蒸派
这种看似最简单，只使用了一些基本调料，如料酒、姜末、白糖、香醋等基本配料而简单烹饪而成的清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹的最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的还是半干的，都是清蒸派的最佳选择。
梵劳伦酒庄醇爽干白梵劳伦酒庄醇爽干白(南非/108元)
淡绿色清爽的酒体，如早收的牧草。特有的猕猴桃、茉莉与香梨的气味能与大闸蟹的香甜融合起来，而这款酒干爽的酸度还同时提升了大闸蟹的鲜香滋味。
卡尔-帕夫曼干白卡尔-帕夫曼干白(德国/198元)
在寒凉环境下生长的雷司令呈淡淡的柠檬黄色，酒体酸味足而纯净，入口有青草、清异花香和桃子的芳香。这是一款有着微微苦味回味的朴素酒品，香气与大闸蟹相得益彰。
TIPS
吃清蒸蟹时除了佐餐酒，餐前还要准备相应的蟹料和餐后的姜茶。温度是白葡萄酒的杀手，要想清蒸蟹与白葡萄酒美妙融合，则需要把白葡萄酒的温度控制在6~10℃为佳。吃蟹的同时旁边放个冰桶保持葡萄酒的温度，气氛情调全齐！