鲜花出现在餐桌上早已不稀奇，不过这里所说的“鲜花菜”主角可是货真价实的花，而不是出现在盘边做装饰的样子货。
今年北京的春天来得比往年都晚，偶尔的高温算不得春、这满枝的树开了花春天才是真的来了呢。本期TO带来了多道京城难得吃到的鲜花菜式，一起趁着大好阳光、拾花入口，从味觉上饱尝春色吧。
鲜花出现在餐桌上早已不稀奇，不过这里所说的“鲜花菜”主角可是货真价实的花，而不是出现在盘边做装饰的样子货。事实上在中国吃花的历史可久远着呢，今时今日所谓的“创新”吃法，不过是旧朝代“老吃货”们的豪华升级版本而已。
最早收录吃花的文本是屈原《离骚》里那句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英”，把食花的雅写得极到位。到了汉代则不仅仅是直接吃花瓣那么简单了，西汉辞赋家枚乘在论及美食的《七发》中就曾记载过“芍药之酱”，而那时汉朝皇宫里更是风靡“菊花酒”，《西京杂记》里说“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒，云令人长寿”，直到今天，菊花酒也是重阳一定要来上一杯的吉祥酒。
在汉朝以后，吃花就变得更寻常了，武则天就曾在花朝节游园、还下令烹制“百花糕”赏赐群臣，明代用玫瑰、牡丹制作蜜饯小零食的方子在民间特别流行，到了清朝爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和嗜花成癖到自创炸花、煮花吃法的慈禧更简直成了食花的代言人。
老传统到了现代依旧没丢，如今在我国的八大菜系里仍然可以常见到花的身影，粤菜的菊花龙凤骨、鲁菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。不过提到吃花，排在首位的仍要数近两年大火的云南菜。
“云南十八怪”之一是鲜花论斤卖，这里论斤卖的除了观赏性的花卉，更多的其实是经过特殊无菌培育的食用花。在云南已知可以食用并且味道还不赖的花有150种之多，而生活在大云南的26个少数民族更是族族都有特色的鲜花菜式，喜酸辣的傣家人吃花讲求原味，凉拌洱海大白花、小百花腌菜酸汤是他们的家常菜；滇西北气候偏冷，这里的傈僳族、怒族则吃花的时候也不忘多油多盐做成重口味，豆豉海棠、木棉炒酱这样的“黑暗料理”看上去不那么怜香惜玉，口味却更偏近北方；而在昆明，你懂的，八方食材汇集于此，这里什么都有，口味自然也多得让人眼花。
它们可入眼可入菜
苦刺花
功效 清凉解暑
苦刺是在云南极为常见的野花，被列为云南建水地区上席“三珍”之首的“雪地金黄”就是用苦刺花儿烹制的，苦刺花吃起来没什么香气、但口感很清新宜人。
海菜花
功效 明目养肝、止咳化痰
在云南洱海里生长的奇妙花种，每天日出从水底升起、日落又闭合花苞落入水中，当地人给它起的俗名叫“水性杨花”，多用来做汤或清炒。
棠梨花
功效 润肺止咳
云南花菜里的常客，由于苦味比较重，所以在做之前要先在沸水中焯一遍，漂除苦涩后，可以凉拌素食，也可以炒上鸡蛋、肉类，此时再入口的棠梨花味道就清香起来了，口感也爽滑得很。
金雀花
功效 活血祛风
四月正是金雀花的花期，趁着刚要开放的时候采下新鲜的黄色金雀花，同鸡蛋或是肉类做成小炒菜，色泽养眼，吃起来也是清香得很。
核桃花
功效 降血脂
核桃花是云南中部一年四季常见的鲜花，当地人喜欢用它来炒火腿、炒腰果以及各种野菜，将核桃花放在沸水中煮上片刻、去掉腥味，再烹炒，上桌后的核桃花吃起来十分爽口。
芭蕉花
功效 平肝、和瘀、通经
芭蕉花是云南人最常吃的花之一，由于花朵硕大、花期又足足开满四季，很有点北方白菜的“硬货”气息。芭蕉花的吃法不少，可炒可腌、可烧可汤，虽然口感清凉之中带着点辛辣味儿，但由于营养价值高，云南各民族的餐桌上都少不了它，芭蕉花炖鸡更是哈尼族产妇的滋补必备菜式。
玫瑰花
功效 化湿和中、活血散瘀
云南的鲜花饼始终是四方食客交口称赞的最爱，馅料的主角就是玫瑰花，香气浓郁的玫瑰被滇西农户称为“大甜瓣”，当地多用它来做饼糕之类的甜点。
茉莉花茉莉花
功效 清热解毒、利湿
人称“花中皇后”的茉莉是鲜花菜肴里最常见的品种之一，鲜花闻着香气浓郁、但经沸水煮过后吃起来只有淡淡的甜香味道，而且花朵的肉比较厚，口感挺Q。
梅花
功效 除热、安心
梅花果可以用来做话梅、泡酒已是人尽皆知，而梅花花朵也可以做成梅花糕、梅花汤或梅花粥，操作简单、口感是香中带甜，相当清淡，适合燥热的天气煮来吃。
菊花菊花
功效 散风清热、平肝明目
菊花入菜由来已早，由于吃起来甜中带香，用来做凉菜、糕点、汤品、甚至是熘炒的菜式都很多见。
养心菜
功效 养心、宁神、活血、降血压
也叫做救心菜，简直可以堪称菜中瑰宝，对血管硬化、高血脂、高血压这些都市人常见的“富贵病”尤为有效。
珍珠菜
功效 活血、调经
药用价值很高的菜，价格也适中，民间认为珍珠菜是对女性有益的菜，用来做补身菜式相当合适。
荷花
功效 清心明目
荷花是慈禧的最爱，爱赏也爱吃，如今荷花的吃法与当时老佛爷御厨的做法差不多，将荷花瓣挂上调好味的蛋清糊后，下锅油炸，吃起来香脆甘甜。另外还有用荷花捣碎制成的荷花糕，口味也相当不错。
蕃杏
功效 健脾胃、祛风消肿
相当细嫩的花菜，涮火锅或者清炒、凉拌味道都不错，吃起来有点土腥味儿，但味道清新、还算爽口。
攀枝花攀枝花
功效 热利湿、解暑
也叫做木棉，食用要趁花朵没有完全张开的时候，攀枝花花朵大、吃起来有嚼劲，味道微甜。
木槿花
功效 热利湿、排毒养颜
木槿花是鲜花菜式里的佼佼者，由于福建汀州一带比较盛产木槿花，当地人常用木槿花和入稀面，加上葱花油煎，出锅后的木槿花仍然绽放着，好看好吃。
玉兰花
功效 祛风散寒、止头痛
当下正是玉兰的花期，香气宜人的它花瓣较厚，吃起来有股独特的清甜味儿，早在明代《花镜》里就曾记载过它的吃法，“其(花)瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳，或蜜浸亦可”。现在用捣碎的玉兰花瓣来做糕点更多些。
油菜花
功效 通气醒脑
在云南，油菜花也叫冲菜，因为它的味道吃起来真的很冲，简直和芥末有一拼，常用来腌制成类似姜片的保健零食，或者是做成调味品。
石榴花
功效 清热、解毒、健胃
云南建水盛产石榴，当地人也爱吃石榴花，简单用沸水焯一下，炒上韭菜味道非常鲜香。另外云南还有一道叫“五朵金花”的菜，是用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五种花的花蕊做的，味道有辛有涩也有香，相当奇特。
腊梅
功效 解热生津
腊梅的果实是能致人腹泻的巴豆，吃不得。但腊梅花却辛辣中带着清新味儿，用来做腊梅豆腐汤、腊梅鱼头汤等汤品相当适合。
芙蓉花
功效 清热解毒、凉血止血
芙蓉花的药用价值很高，吃起来也是鲜味十足，去掉蕊、蒂，与豆腐同烧，一红一白的美味“雪霞糕”就是它了。
牡丹
功效 散瘀、止痛、降血压
试想一下在餐桌上饕餮花王牡丹，实在有点雅俗同存的意味了，河南的肉质牡丹是入菜的首选，娇艳欲滴的花瓣同各色肉菜搭配在一起，吃起来有丝丝甜味，意境十足。
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