新浪尚品

　　因为热爱美食而放弃高薪厚职的美籍华人 John，熟读不少料理书籍和名厨食谱，踏访过全球名餐厅，在上海开设了这家具有强烈个人色彩、出品风味考究的意大利小馆。

Scarpetta 是意大利乡村风格的小馆子

　　蒙自路最近很火热，餐厅一家连一家开业，新晋的 Scarpetta 是意大利乡村风格的小馆子，人气火爆且已拥有不少忠实回头客了。料想不到的是，餐厅主理兼大厨 John 是一位年轻的美籍华人，从小生长在纽约，受擅长料理的外婆和妈妈的影响而爱上厨艺，这种爱甚至让他愿意放弃知名投行的高薪厚职，来开一家属于自己的小餐厅。

　　入夜时分，打蛋器做的门把手在灯光下让人觉得幽默有趣，推门拾级而下，身边新鲜种植的各种香草笑脸相迎。墙上砌着古朴有乡村韵味的红灰砖，小黑板上用粉笔写着俏皮好玩的美食谚语。餐厅只有 30 来个座位，恰到好处的暖色灯光，木质的桌子与别致的椅子，透着温馨如家庭般的轻松氛围，令人无拘无束地迎接美味的撞击。

意式经典番茄芝士色拉

　　好味道果然连番来袭。意式经典番茄芝士色拉是每家意大利餐厅都会有的食物，常见的是切片的番茄与莫泽瑞拉芝士，加点橄榄油或香草，所以要做得好吃好看又与众不同就要花更多心思。Scarpetta 精选了 6 种本地番茄，有红、黄、绿的品种，有新鲜的取其清香味，有烤过的取其更活泼的甜酸味，各有不同的硬度、熟度、酸度和甜度，它们是整道菜的主角。而配角莫泽瑞拉芝士也是本地新鲜制作，柔润细滑的口感最讨人喜欢。盘中星星点点的罗勒油翠绿透亮，是用特殊工艺提炼出的，馥郁芬芳外，也令整道色拉拥有丰富的口感和味道层次。红、绿、白这种意大利国旗颜色的组合，也毫不隐晦地透着那份意式风味。

　　Scarpetta 的披萨是我很喜欢的，它既不是罗马披萨的薄底，也不是拿波里披萨的厚底，其边缘外层起酥，鼓起的气泡轻盈蓬松充满着空气，又散发着微焦的香气。饼底稍厚，不会过于软烂而拿不起来以至于不易入口。这披萨吃起来外层香酥带脆，饼身咬起来有点嚼劲，有着很特别的口感，是在面团的制作工艺上下足了功夫。点击率最高的新鲜蛏子、文蛤搭配莫泽芝士、香脆培根的披萨，有蛏子文蛤和培根这种海陆搭配，再加点陈年巴马臣芝士和荷兰芹碎，味道和视觉上都很丰富。即使是最基础的玛格丽塔披萨，也因为这特殊的口感和自制罗勒油富有冲击力的香气而陡然出挑起来。

炭烤香腌猪肋排

　　主菜虽然只有四道，但看着都很诱人，选择可谓一番挣扎。邻桌食客正在大啖的炭烤香腌猪肋排抹迷迭香蜂蜜配可口香豆和香烤大蒜，令人欲罢不能的强烈香甜让我也毫不犹豫地点了这款。这块足足有600 克的猪肋排，用慢火炭烤至皮酥肉嫩，特别是连着骨的部位，用刀轻轻一剔就骨肉分离了，肉汁超丰盈。迷迭香蜂蜜酱增加了芬芳的甜美气息，夹一粒烤过的蒜粒和芥末子酱同吃，滋味更是增添了立体感。

意式奶油布丁

　　作为收梢的甜品部分，女生都不会错过的是意式奶油布丁。不过分甜腻，充满了奶香的味道，进口的香草籽的愉悦香气、薄荷叶的清新、薰衣草的花香和覆盆子的酸甜，令整体层次更为丰富自然。

　　我想，爱上料理的理科男生一定拥有一颗感性的心和极富创造力的头脑。从未就读厨艺学校的 John，其实已熟读不少料理书籍和名厨食谱，也踏访过全球诸多著名餐厅。他说，自家菜式的研发和搭配，也运用金融的理性分析法，精准地呈现出自己想要的美味。

　　Scarpetta Trattoria

　　地址：上海蒙自路 33 号

　　电话：33768223

　　人均：260 元

　　(文、摄影／戴踏踏)