一尝法兰西的甜蜜芬芳
http://www.sina.com.cn 2012年06月11日 07:46 精品网
食客
内田富夫
蔡嘉法式甜品主厨，从事法式甜品制作多年，对于甜品有深刻的见解。
对话内田富夫 法式甜品的精致
一尝法兰西的甜蜜芬芳
日本人酷爱造型优雅且小巧精致的法式甜品，比如在圣诞节时，男生会约请心仪的女生一起去吃蛋糕，表达爱意。当然，作为一种精致生活的象征，法式甜品风靡全世界。内田富夫来自日本，认为法式甜品体现了甜品的最高境界，他醉心于甜品制作，用精湛的西点技术征服了中国食客。
《LIFE IDEA》：在您看来，法式甜品的特点主要体现在哪些方面？
内田富夫：西餐中如意大利、法国等，都有自己特色的甜品风格，而法式甜品沿袭了法餐的优雅和精致，体现了甜品的最高境界，是建筑美和口感、质感的融合。此外，法式甜品擅于运用各种优质原料，如黄油、奶油、时令水果和巧克力，来制作出口感均衡而具备美感的甜品。
《LIFE IDEA》：作为日本人，在制作法式甜品时，会融入一些日式的审美吗？
内田富夫：即使是日本厨师，制作法式甜品也是遵循法式甜品的传统，沿袭法式甜品的一贯风格。当然，在制作法式甜品的时候，我也会考虑东方人的口味，运用一些东方的食材。比如，日本人会融入日本食材，如抹茶、红豆等。此外，日本人在造型上更偏爱轻盈质感。
法式甜品配以香浓红茶法式甜品配以香浓红茶，一次完美的下午茶体验。
《LIFE IDEA》：您第一次吃到法式甜品的情境是怎样的？为何会从事法式甜品的制作呢？
内田富夫：第一次吃到法式甜品时，觉得很感动，会有一种很幸福的感觉，觉得有一种温暖的感觉从心底升起来。或许， 要带给人们幸福的感受，通过甜品表达是最好的方式。这也是我决定从事甜品事业的初衷。
《LIFE IDEA》：记忆中有没有关于法式甜品的特别经历？
内田富夫：记得有一次，一位客人吃了我制作的拿破仑并给我们留言，说我做的拿破仑没有采用甜腻的custard酱，而用了丰盈的特制奶油，吃完后会时不时的想念。这条留言让我觉得很感动。
《LIFE IDEA》：您制作法式甜品的理念是什么？
内田富夫：一句话，好的甜品是让人有幸福感的。
TIPS 内田富夫的法兰西创意
内田富夫会将一些对于甜品的心得，运用在法式甜品的制作中，因此蔡嘉法式甜品售卖的西点，总是获得食客的好评。特别是一款拿破仑，被誉为上海最好吃的拿破仑。
招牌榴莲招牌榴莲
榴莲属于比较小众的口味，Mr.Choi Patisserie的招牌榴莲蛋糕用新鲜泰国金枕头榴莲制成，完全无香精，无添加剂，新鲜榴莲的味道纯正而不过浓，配以法国鲜奶油和白巧克力，那是爱恨交加的味道。 白巧克力制作成玫瑰花瓣的造型，呈现法式的浪漫氛围。招牌榴莲只在榴莲季节推出，并非常年售卖的甜品。
驰名歌剧院驰名歌剧院
歌剧院蛋糕制作繁复，口感丰富，喜欢巧克力的客人必会喜欢它。上面点缀的是真正的进口可食用金箔。
粉色粉色
是这个夏日送给妈妈和女朋友食色俱佳的礼物。充满了覆盆子清新特别的香气，完全不添加任何色素和添加剂的新鲜温柔口感，醇香的奶油、白巧克力和覆盆子稍稍的酸甜，正是微风拂面的那种温柔而馨甜的滋味。这款蛋糕的设计如礼物，精心采用覆盆子果泥和鲜奶油搅打得到淡雅的粉色，并以法国白巧克力制成的蝴蝶结作为点缀，令人不忍下刀。因此，在门店只会以整个蛋糕的尺寸发售，令客人完全感受精致的“礼装”。
白流苏白流苏
用法国进口栗蓉、栗子酱和新鲜奶油制成，味道温和纯正，深受日本客人和年长客人、女性客人的喜爱，也是世博会日本产业馆指定蛋糕款式之一。
都市中寻找日本西餐厅食肆
都市中寻找日本西餐厅
去日本人开的西餐厅吃饭，并非一定要去日本，如今北京、上海等大城市，也吸引了一些日本籍厨师来此开西餐厅，虽然多隐匿在街巷中，但用心寻找一定不会令人失望。
Gori 热情与冷静之间
推荐：三文鱼
保留西班牙料理火热浓情的风格，却在菜款造型设计上更加精致，由日本人经营的Gori确实能将西班牙料理与日本传统美学融汇，呈现出一派新潮时髦的料理风。选址在世贸天阶附近，原本就临近国际社区，装修风格也展露着浓重的现代风格：落地玻璃窗、原木的餐桌椅，店内以绿色植物点缀，明亮且绿意盎然。据说此处的西班牙菜特别地道，不但用料新鲜，且口味绝佳，比如新鲜蔬菜制作的各款沙拉，以及海鲜类的料理。当然，除了西班牙菜之外，甜点也是一抹亮色。在西餐中，通常以法餐和意大利餐的甜点为尊，但吃过此处的甜点，一定会对西班牙甜点刮目相看。另外，这里以米类制作的菜肴也很不错，比如西班牙海鲜饭等。
北京市朝阳区金桐西路10号远洋光华国际中心1楼
85906266
素封 老牌的日营意大利餐厅
推荐：前菜拼盘
隐匿在亮马桥附近的一家日本人经营的意大利餐厅，也是北京老牌的日营意大利餐厅。如果不仔细寻找，很难寻找到这家店的位置，但是此处生意却非常好，显然是口碑相传引来了固定食客。餐厅内装修是欧洲古典主义风格，无论餐桌、摆设还是餐具，都带着保守且尊贵的氛围，但细节中依旧能窥探出日式元素。比如餐单，用云彩纸印刷，中英文菜名后还注有日文菜名。据说，“素封”在日文中是白手起家的意思，而餐厅的意大利名字是100万的意思。如果要推荐，可以尝试一下前菜拼盘，符合日式美学的摆盘用多款前菜制成，既美观又能让客人同时享用多种菜肴。
北京市朝阳区东三环麦子店街38号三全公寓1楼
65086038
Kitchen Igosso 拥有单一麦的意大利餐厅
推荐：坚果冰激凌
Kitchen Igosso之前并不是开在关东店北街的，搬来之前曾在别处开过两次，辗转之后终于选到了如今的这幢独栋小洋楼中。玫红色的外墙，让Kitchen Igosso在众多店中特别显眼。推开小木门迈入店中，宛如置身另一个世界：店外是市井嘈杂的平民社区，店内却是jazz乐悠扬的异国情调。主厨泊義人就是老板，典型的日本帅哥，烹调时严肃认真，帅气十足，与之交谈总先露出羞涩，而后是一个腼腆却迷人的微笑。泊義人曾赴意大利学厨，精通意大利北部和中部菜，因为喜欢北京就在这开了一家意大利餐厅，希望自己的料理能够受到各国客人的喜爱。店内提供伊比利亚火腿、意大利手工面和各种意大利传统奶酪，显露出泊義人的品位。
北京市朝阳区关东店北街23号
65924563
蔡嘉法式甜品 法兰西的甜蜜与浪漫
推荐：金牌拿破仑
比起上海城区中铺天盖地的西点店，蔡嘉法式甜品并没有那么张扬，反而选择了一个不大的店面，恬静地静候着客人的到来，却因精湛的甜品技艺，通过口碑相传，在上海就这么火热了起来。由日本甜点师当主厨，蔡嘉法式甜品出炉的甜品，无论卖相还是口味，都具有法式甜品的精髓，令人为之迷醉不已。甜度不高，奶油香浓，造型又雅致精美，每天出炉的甜品，都会早早地被客人一抢而空。最值得推荐的是金牌拿破仑，被誉为上海最好吃的拿破仑，请尽情想象酥皮的脆度和奶油的温润形成的完美对比，在充满阳光的下午。
上海徐家汇路618号日月光广场内广场1F-F05
021－60938388