美食与艺术完美融合
http://www.sina.com.cn 2012年01月16日 07:41 世界
风雅啖知味
上海 希尔顿水上人家宁波餐厅
欧洲人将鳕鱼视为“自然黄金”，食材本身鲜甜的口感只需略煎烤，即可入口。而中餐往往不满足于单一口感，讲究借味得以层层夹带清香，江浙河鲜也多有这样的料理手法，这一次水上人家的大厨，将河鲜换为鳕鱼，又打造出一番与众不同的味觉享受。
从上海希尔顿酒店的大堂中央循着水声拾级而下，经过一面飞瀑水帘，这家名为水上人家的宁波海鲜餐厅便悄然展现在眼前。设计师特意在窗外挖出一方小园林，筑上假山、红枫、溪水，露出一角蓝天，令本该沉闷的地下餐厅透出鲜活的自然气息。这里每天都有自宁波运抵的新鲜食材，经过技艺精湛的厨师料理，成就了别具一格的江浙食色。
鳕鱼本是西餐最爱用的原料，因其鲜甜少刺，用一点点黄油煎一下，原汁原味地就很香。而来自宁波的大厨特选了宁波人每天都要吃的雪菜，与挪威空运而来的鳕鱼搭配，让吸饱了雪菜清香汁水的鱼肉，在烤箱里烤到刚刚熟。切得肥肥厚厚的白色鳕鱼，配上墨绿色的雪菜和鲜红的草莓、红萝卜，色彩斑斓诱人。鱼肉的甜香与雪菜的咸鲜搭得如此微妙，入口即如同绵软的奶油融化在口里，让每一颗味蕾细胞都调动起来，感受这复杂的味觉体验。
希尔顿水上人家宁波餐厅Tips
希尔顿水上人家宁波餐厅
地址：华山路250号，上海希尔顿酒店地下一层
电话：021-6248 0000转1830
魔幻艺术
西班牙 El Bohío
煎鳕鱼佐青蔬牛肉酱汁西班牙米其林一星餐厅El Bohío的主厨Pepe被誉为味觉的艺术家，他手下有一道远近闻名的主菜—香煎鳕鱼佐青蔬牛肉酱汁，就充分体现了他的料理魔法。当日新鲜的鳕鱼块，不煎不烤，而是连皮略炸，鱼皮胶质渗入鱼肉口感更加顺滑，再附上一层淡黄粉末，那是固态的油！主厨运用分子料理的手法将油变成粉末状，将粉末拨入高汤中，呈半融化状态。餐厅的菜单上写着：我们的传统料理。而Pepe魔幻的童趣之心却时刻迸发出来。
Tips
地址：Avenida de Castilla la Mancha s/n. Illescas (Toledo)
电话：+34-925-511126
蓝色海之恋
挪威 Oscarsgate
烟熏三文鱼或鳕鱼挪威奥斯陆的米其林餐厅Oscarsgate，即代表着挪威最具创新能力的餐厅，其最大的特色就是以每天的新鲜渔获为主题的特色单点菜单；此外还辅以五道或八道的套餐。餐厅里的挪威海鲜产自北大西洋的寒冷海水中，以鲜、嫩闻名。做法主要是生食、煎、烤等。烟熏三文鱼或鳕鱼是传统的特色，而Oscarsgate烟熏方法尤其独特：将烤炉的门半开，下面用柴火长时间慢烧，让烟火浸润到鱼身中，回味悠长。
Tips
地址： Pilestredet 630350 Oslo, Norge
电话： +47-22-465906
徜徉盛世
香港 JW万豪 Man Ho
JW万豪位于太古广场万豪酒店中的Man Ho中餐厅设计富时代感，环境宽敞开扬，并设有一个可容纳16人的私人贵宾房。这里供应来自珠江三角洲的海产、肉类及时蔬，制作出各式地道名菜，大厨尤其擅长中西合璧的料理方式。针对鳕鱼的清淡素雅，中餐的爆火嫩炒，精湛的火候控制将鱼身的肉质控制得弹滑甜嫩，呈现出与一般的煎烤完全不同的中式口感。
Tips
地址： 香港岛金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店3楼
电话：+852-28413853