新浪尚品

　　芭蕉别墅泰越餐厅

泰式咖喱蟹

　　当泰式咖喱酸酸辣辣的小清新风味飘入风格扎实浑厚的老北京城，其味道比原产地少了一分酸和涩，却添了几分甜和醇，着实惹得京城食客们争相追捧。芭蕉别墅泰岳餐厅的咖喱是经过秘制改良的，汤汁浓稠不渗水，咖喱的浓郁鲜香都被牢牢锁在食材中，相当入味。特别推荐一款泰式咖喱蟹(时价)，主厨精选肉质肥美的阿拉斯加帝王蟹、浇上浓稠的黄咖喱汁制成，味厚而甘。黄咖喱炖牛腩(68元)最宜深秋食用，能逼出体内寒气、促进血液循环，在咖喱增色之下的牛腩酥烂入味，搭配餐厅特供的烤白面包固然不错，可就上一碗韧劲十足的泰式香米饭，一直吃到后脖颈冒汗，才是真正给力。除了人气十足的黄咖喱，青红两种传统泰咖也值得一试，青咖喱大虾(138元)口味清爽鲜辣，搭配一碗泰国国汤冬阴功再合适不过了。

　　朝阳区新源南路2号昆仑饭店1楼(6590 3388转5697)

　　GebaGeba

海鲜沙拉咖喱汁

干炒咖喱意大利面

　　论口味，印度的咖喱够劲辣、南洋的咖喱够香甜，但还要数同为东亚的日式咖喱最顺国人的口。赶得早不如赶得巧，正赶上北京初冬、天气渐凉，GebaGeba日本餐厅也热火朝天地推出了全新的咖喱菜单，开胃菜就来上一道海鲜沙拉咖喱汁(98元)，鲜嫩的扇贝肉、虾仁、鱿鱼配上清香爽口的水晶彩、紫苣，又脆又香、还夹着咖喱的辛辣，越吃越上瘾；如果想吃点暖胃的，那就来一份奶汁土豆(68元)，海鲜、培根、土豆泥、咖喱炒香的墨西哥豆，混搭着芝士一层层地，奶香四溢，KO一碗不过几分钟的事儿。

　　如果不太饿可以选分量偏小的干炒咖喱意大利面(49元)做主食，肚子饿的话主菜自然要选GebaGeba的炸猪肉咖喱卷(43元)，裹了面包糠炸得金黄的咖喱卷看着就有食欲，如果嘴大点一口可以咬到卷心的芝士，混着咖喱香、奶香、肉香味，再配上点爽口的糖蒜，哎哟喂，别提多美了！

　　朝阳区新源里西里东街17号(6461 6577)

　　饭前饭后

鲜虾粉丝煲

　　主打台湾菜的饭前饭后菜品素来主打清淡、原味，这些日式清新范儿的菜式与看似重口味的咖喱相遇，会演绎出什么给力味道来还真挺撩拨人的好奇心。不过想在台湾餐厅吃一份呛辣十足的咖喱餐还真不太容易，在煮咖喱的时候台式做法习惯加入很多的时令水果，咖喱放得也较少。特别推荐一款鲜虾粉丝煲(128元)，以咖喱粉、咖喱块调和在一起的咖喱汁做汤底，爽口嫩滑的粉丝吸足汤汁、一口下去都是咖喱的甜辣味道，再配上个大肉多的大只入味鲜虾，非常让人满足；另外一款咖喱南瓜烧(78元)也是人气颇高的单品，大块的牛肉用辛辣鲜香的黄咖喱粉烧制好、装在南瓜盅里，牛肉又沁了南瓜的清甜，吃着香而不腻。

　　朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区1号楼(5905 6988)

　　庞大的咖喱家族

庞大的咖喱家族

　　既然是“许多香料混在一起烹煮”，咖喱的种类自然有很多，虽然主料是红绿辣椒，但由于添加的其他原料和比例各不相同，煮出来的颜色也是难以想象的丰富。以颜色来分，常见的咖喱有红、绿、黄、白几种，还有橙色、咖色等等，都是纯天然的植物颜色，根据配料细节上的不同大约有十几种之多，这些味道奇妙的香料汇聚在一起，就构成了咖喱浓郁立体的曼妙滋味。而如果按地域来区分，咖喱的种类就更多了，即便不冲出亚洲走向世界，也已经精彩无限了。

　　印度咖喱

　　主打    黄咖喱粉

　　印度菜用的咖喱通常都是粉状的，南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱淡些，淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐搭配，重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。

　　泰国咖喱

　　主打     绿咖喱酱

　　相较于印度咖喱的重口味，泰国咖喱的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体，也更易被咖喱爱好者们接受。

　　斯里兰卡咖喱

　　主打     品种多样的红黄咖喱

　　相近的地域和民族，导致斯里兰卡饮食结构与印度相似，一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多数。而由于这片热带岛国上拥有着锡兰肉桂、小豆蔻、咖喱叶、芭蕉花、茄瓜等独特的香料，烹煮出来的咖喱也是花样最多的，拌上米饭，美味无穷。

　　日本咖喱

　　主打    油咖喱块

　　咖喱在日本算是亚洲人的出口转内销——明治时代，从印度学会了做咖喱的法国人，又把这项食品传入了日本。日本人在煮咖喱的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油，所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜，如今超市里最常见的就是日式咖喱块。

　　马来西亚咖喱

　　主打     咖喱膏

　　马来当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法各不一样，想吃正宗点的南洋风味还是马来人开的餐厅比较适宜，他们喜欢在煮咖喱时加入些芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，鲜辣之中还有甘甜、清润的味道，挺奇妙。

　　新加坡咖喱

　　主打     椰味咖喱酱

　　作为一个移民国家，新加坡的料理总是保持着不功不过的平和，星洲咖喱也是一样，加入了多种干燥香辛料的同时，也添加了大量的椰奶，于是味道既有辣度又够香甜，每家店的味道各有不同。

　　台湾咖喱

　　主打     果味咖喱酱

　　台湾咖喱的制作承袭了早期日本殖民时所遗留下来的风味，煮咖喱的时候会加入大量的姜黄和小茴香，还会加入些苹果、猕猴桃之类的水果丁，颜色或黄或褐，看起来挺重口味的，但吃着口感以香甜为主，还算清淡。

　　印尼咖喱

　　主打     椰汁咖喱膏

　　马可·波罗曾在环游笔记中说“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得”，印尼群岛拥有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒等数十种香料，各个岛屿地域的咖喱味道也各不相同。

　　巴基斯坦咖喱

　　主打     红咖喱粉

　　巴基斯坦最著名的就要数一种由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等制成的，叫做Garam Masala的混合香料，看这清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。

　　越南咖喱

　　主打     椰浆咖喱

　　越南咖喱的口感清淡，在煮咖喱的时候会添加大量越南椰奶、青柠檬和椰丝一起调制，吃起来甜润清淡。

　　咖喱食用法则

　　咖喱粉使用 ：在略炒过洋葱、姜、蒜后，将粉或香料一起撒入炒香，再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

　　咖喱块使用：咖喱块含有面粉、油脂，使用时应先炒其它材料、等加水沸腾后再投入咖喱块，熬煮时要经常翻搅以免粘焦锅底。

　　咖喱块含油多，应密封保存、注意防潮，以免香气挥发；咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃病的人应少吃；

　　总吃咖喱容易上火，可以在煮咖喱时加入水果，或者喝凉茶祛火。(文/李谦 潘哒 楚青 图/于笑 曹有涛 宫元书)

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