地道咖喱餐去哪儿吃？
http://www.sina.com.cn 2011年12月13日 08:19 TimeOut北京·消费导刊 微博
天冷了得补补，但中国人相对娇嫩的胃，也怕过犹不及。远亲不如近邻，咖喱这一亚洲兄弟的发明就很合适，温和火爆随意，一年四季皆宜，看着暖和吃着下饭，初冬温补尤佳。而亚细亚的咖喱文化，可谓源远流长，发展至今各国流派味各不同。
味觉密码的含糊与精彩
“是谁，带你来到我身边，纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世，就如同《西游记》一般神秘曲折，但是没错，正根儿就来自天竺国。咖喱，从口中蹦出来这个词，似乎就沾染了许多的异域风情，相传佛祖释迦牟尼在教人用树草的果实配长生不老药时，一时兴起取了当初传教的地名“咖喱”作为灵药的名称，于是释迦牟尼也被认为是第一个做咖喱的人。
告别神话色彩，据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”，也正是这说起来含糊的“许多”，构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码，也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道。
最地道的咖喱菜式咖喱的印度语是Kulry，它的出现击败了印度终年闷热潮湿的气候，和印度人很难被激起的食欲，地道的印度咖喱中常见的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黄姜粉和辣椒等，其中黄姜是主料，不同的地域还会根据当地的气候、常见植物、饮食习惯添加不同种类的香草，因此咖喱看上去总是黄黄绿绿的、很重口味。
但如今，即便是在印度，Kulry这个词所代表的不再简单是调味咖喱酱或咖喱粉，而是包含了黄姜、洋葱、大蒜、辣椒、月桂等多种香料所烹煮的汤品或炖菜，在亚洲和世界范围内，这种咖喱菜式的演变和创新更是不胜枚举，总之绝对能够让印度人民挺直腰板儿骄傲起来的重要一点就是：咖喱是民族的，更是世界的。
不出京城，试遍咖喱味
马六甲传奇
干咖喱牛肉吃马来西亚咖喱找对地方是关键，北京有家著名的马来西亚餐厅取名马六甲传奇，在北京有两家店，而更为推荐的就是他们的总店，位于罗马湖畔，风景宜人，入秋更是秋游的好选择。沿着湖有多家餐馆，走到最里边，看到典型的东南亚尖顶弯檐的棕红色建筑就到达了目的地。餐厅里边很宽敞，还有露台，说到咖喱，马来西亚的咖喱又有不同特点，翻开餐单，这里的咖喱菜相当之多，而且有颇多讲究，这家店的咖喱几乎都是自己调制出来的，例如特别的娘惹咖喱、辣椒咖喱、叁岜咖喱等等，娘惹咖喱是马来西亚独有的，辣椒咖喱则会加入各式各样的辣椒增加口味。同时，马来西亚的咖喱菜更爱将淡奶和椰浆加入到咖喱之中以调节口味。这里点击率颇高的是用红咖喱制作的干咖喱牛肉(48元)，将咖喱酱加入香茅，所以味道很特别；而咖喱鱼(78元)将鲈鱼放入红咖喱中，再加入香茅、青柠檬和柠檬叶，口感微微酸辣，搭配米饭非常够味儿，还有客人会将这炖鱼的咖喱汁打包带走。此外，还有带着浓郁老姜和香茅味道的娘惹烤鱼(78元)，绿咖喱酱炒制出的绿咖喱牛肉(48元)，当然最推荐的是叁岜咖喱制作的叁岜虾(180元/大份，98元/小份)和干咖喱做的咖喱虾(180元/大份，98元/小份)，大个头的虾用干咖喱调味放入椰浆和淡奶，口感非常柔滑。
顺义区后沙峪镇罗各庄村东北三路6号C院(80498902)
寒舍
金不换咖喱虾煲说到咖喱最具柔美气质的就当属新加坡的咖喱美味了，新加坡的美味集合了好多个地区的特点，而这咖喱自然就是本地化结合的最佳代表。寒舍出品的咖喱菜是典型的新加坡风格，将新加坡本地丰富的海鲜及水果融入到菜品里。金不换咖喱虾煲(168元)最具果味风情，将新鲜的菠萝切片加入咖喱中，带着东南亚的水果风情，而大虾经过炸制后，外壳十分酥脆，再放入红咖喱调好的咖喱汁中炖煮，入味均匀，口感浓郁，再点缀上九层塔(也就是金不换名字的来源)，让这道咖喱虾煲味觉多样，把水果咖喱风味演绎出新加坡的气质。由黄咖喱做主要调味的奶油咖喱蟹(时价)加入了奶油，汤汁更为柔滑，奶香味十足，然后将肉蟹的蟹壳敲碎，放入咖喱中，让调好味道的咖喱汁，有效地融入到蟹肉中，你看那布满汤汁和蟹身的奶沙，让这道蟹菜叶更嫩滑，蟹肉口感鲜甜。而最为惊艳的当属椰皇咖喱海鲜饭(129元/2-3人)，带肉的椰子壳是盛器，将各式海鲜如带子、鲜虾等放入黄咖喱中炒制入味，然后再加入米饭煮熟，最后将炒好的海鲜饭放入椰壳中，加入芝士烤45分钟，让米饭、咖喱海鲜与椰子肉相互入味，最后在盘子中放入固体酒精，将的饭带着椰子壳一起放入盘中，点燃椰子壳外的固体酒精端上桌，这时候的饭咕嘟咕嘟冒着热气，海鲜与米饭在咖喱芝士汁中若隐若现，椰子的香气四溢开来，诱惑人的味觉，用勺子盛一口放入口中，海鲜香气和芝士奶香的咖喱，在口中散开，非常香滑，这便是最典型的新加坡咖喱菜的味道。
东城区东长安街1号东方广场西3办公楼平台层(85188811)
印度餐厅
烩羊小腿
牛油鸡肉串作为万豪集团在印度本土之外开出的第一家印度餐厅，一进刚刚改名为“印度餐厅”的大门儿就能闻到那股浓郁正宗的咖喱味儿，餐厅的展示台上更是散落地展示着一撮撮或红黄或白绿的香料粉，取一点放在嘴里抿一抿，一点不香还发涩发苦，但就是这些香辛料却煮出了香味浓郁的咖喱，实在神奇。身为印度的万能菜，咖喱基本每道菜都要参与入味了，首先要推荐一款人气爆棚的牛油鸡肉串(68元)，在大块儿的鸡肉锅里放入月桂粉、芫荽、姜蒜末、柠檬，以及好味的自制印度酸奶、奶油，腌上4给小时才算合格，腌好的鸡肉块经过烤制自然是肉香裹着奶香、再带着点辛辣，越吃越上瘾；另外一道烩羊小腿(88元)也是人气超高的菜品，在鸡汤里熬煮得酥烂的羊腿配上小豆蔻、月桂叶、姜黄等香料继续熬制到入味，印度招牌黄咖喱菜肴就出炉了；其他黄油鸡等也都是味道不错的选择，总之想吃咖喱了，往这儿跑没错儿。
朝阳区霄云路甲26号海航大厦万豪酒店2楼(5927 8328)