香港：你不知道的美食乐土
http://www.sina.com.cn 2011年10月17日 07:37 《天下美食ZEST》杂志
南海一号：米其林的航海梦想
以中国航海先驱者郑和在15世纪的寻宝舰队为名，能容纳200名食客，以为宾客带来南中国海的超凡美食游踪为主要特色。每天新鲜供应上等龙虾、蟹及其他海产，并以烘烤、清蒸、慢煎、干炒等烹调方式炮制食材。最重要的是，开业仅六个月就荣获米其林一星，谁都想品尝它到底有多美味。
昔日郑和沿着“海上丝绸之路”深入探索神秘之境，而南海一号也致力将当代中菜、现代室内装潢及迷人景致共冶一炉，打造炙手可热的餐厅热点——采用大量充满历史情怀的航海装饰：标志着郑和之旅的古旧地图、郑和船舰的比例模型、龙泉青瓷制品及当年的主要经贸商品，延续史诗式的历险旅程。更叫人惊叹的是餐厅内落地玻璃的设计，充分地利用维多利亚海港的醉人景色，让食客能在无可比拟的香港经典美景衬托下，品尝精采美食佳肴。
行政总厨孙锦胜先生已有25年入厨经验，曾任利苑酒家集团总厨，炮制正宗粤菜绝对难不倒他，反而他敢于向难度挑战，希望可以把不一样的粤菜带给食客。在以玻璃围绕的海鲜烧烤台上，以烘烤、清蒸、焖炖、烤焗、干炒、干煎或烧烤等烹调方式，炮制优质龙虾、螃蟹及其他海鲜美食。镇店皇牌海鲜菜式包括：古法双冬炆斑翅、浓汤过桥象拔蚌、及川辣菜盏焗石蚝等。
一系列以“郑和下西洋”为主题的菜式更是令人食指大动，配合当代前卫的方式重新烹制，叫人耳目一新。全香港首创菜式郑和蟹，味道以香辣为主：先将豆腐刴碎并炸脆，配合花椒及其他香料跟螃蟹一起下锅油炸，豆腐碎粒为菜式增加酥脆口感，菜式带有麻辣辛香之余，同时螃蟹的鲜味亦得以保留。
古法沸腾东星斑除了顶级海鲜美食外，餐厅亦特设“农场精选”美食系列，采用特选肉类和野生蔬菜炮制成口味创新的菜式，如：禅关万象、九层塔鹅肝牛柳粒、及金丝珠豆等。
与餐厅相连的Eyebar 坐拥优美海景，是香港最潮最新的酒吧聚脚点。昔日中国船舰都会在船头画上眼睛，以示保护水手在旅途中免受邪魔侵扰，而Eyebar也以此命名。此外，酒吧内亦仿照旧日的船舰甲板摆设，安放望远镜及索引图板，展示香港必到的地标景点。
Eyebar设有室内酒廊及露天雅座，客人可选择在宽敞的露台上享用饮品，欣赏美景。除了口味独特的鸡尾酒选择外，酒吧更提供可口的烧烤海鲜小吃，配合周遭的醉人乐曲，令人乐而忘返。
南海一号：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场30层
电话：+00852 2487 3688
人均消费：午市港币180元；晚市港币400元
推荐菜式：古法双冬炆斑翅、浓汤过桥象拔蚌、及川辣菜盏焗石蚝等
Eyebar：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场30层
电话：+00852 2487 3988
人均消费：鸡尾酒饮料港币150元
顶级私人粤菜府——国福楼
国福楼“国福”是“天下第一福”的象征，餐厅名号中的“福”字写法更是由康熙皇帝在1673年时首次描刻，具备五大特殊意义：康熙皇帝是中国历史在位最长久的君主，因此“福”又象征权力，并令人联想起中国人所珍视的“五福”包括：多子、多才、多田、多寿和多福。福字中的最后一划刻意没有收笔，代表着“永无休止的福乐”，修长的字体亦有长寿之意；康熙墨宝更是无法复制临摹，尽显尊贵独特。
无独有偶，国福楼亦透过五大主打元素来为尊贵食客带来福乐：烹调技术、顶级食材、殷勤服务、尊尚气派及无敌美景，绝对无出其右。
餐厅经理陈年先生是香港餐饮业元老级翘楚，他从悠闲自在的退休生活中“重出江湖”，亲自打理国福楼，男女老少，通通亲切的叫他“年哥”。在2008年正式退休前，年哥曾在福临门餐厅工作长达34年之久，从入职时的餐厅侍应晋升至90年代初的营业经理。年哥成功招徕城中首屈一指的商贾名流、行政人员及尊尚贵宾为其座上客。他以诚恳亲切的态度招待每位来宾，备受各界一致推崇，成为国福楼的“生招牌”。
龙虾汤泡饭国福楼采用了独特的复式设计，有“建筑之中见乾坤”的美誉。长垂吊灯、木制屏风、尽显豪华皇者气派，简约明快的装饰及艺术气息，营造出当代中国风情怀，让宾客能在美轮美奂的环境下，细意品尝港式中国美食。
大红片皮乳猪特别选用除去内脏后有六至八斤的乳猪，皮滑、皮下脂肪要厚。乳猪内习以五香粉、盐、糖及柱侯酱腌制，猪皮里抹上以白醋、麦芽糖、清水、大红醋调成的酱料。烧制时十分考验厨师控制火炉的功力，皮要够脆够化、肉要够鲜，在烧的过程中至少要涂四至五次烧酱。
红烧海虎翅处理过程繁复，先浸清水一日，煲九小时左右，取出翅肉、翅骨、再煲约两小时，期间要不停注入清水除去腥味，然后用热水加姜汁酒煲滚鱼翅。红烧翅较清淡，所以先用上汤煮过后能鱼翅吸收味道，再用未煲过鱼翅的上汤来做汤底，则能令味道更鲜甜。
为确保优质食材得以妥善保存，国福楼内更设有专用储存窖，存放着价值过百万的海味、陈年波尔多及勃良地名酿。餐厅熟客更可尊享这项专业服务，在餐厅内珍藏私人海味及陈年醇酿。
美食加上窗外璀璨海景，位于iSQUARE国际广场顶层的国福楼绝对堪称高级粤菜食府的殿堂之作。
国福楼：
地址：香港尖沙咀iSQUARE国际广场顶楼31楼
电话：+00852 2487 3788
人均消费：午市港币380
元；晚市港币880 元。
推荐菜式：蟹皇海虎翅、蚝皇原只日本干鲍、椰盅炖官燕、清蒸石斑、正宗盐焗鸡
(文/光子)