天妇罗配酒
配清酒
作为同是日系的清酒，以其用来与天妇罗搭配是最自然的事。而天妇罗虽然是油炸而成，可通常的口味却是偏于清淡，搭配以果香味为主调的清酒会相对适合。尤其冰冻后的清酒能在口感上形成对比，解去天妇罗最后的一丝油腻，引发食材当中的甜，使其能产生日本料理中所谓的醍醐味。
配葡萄酒
作为葡萄酒来说，最适合用来搭配天妇罗的莫过于冰冻的莎当妮。因为莎当妮油润的质感和蜜香恰好与天妇罗的味道相得益彰。尤其来自不锈钢酒桶酿造的还带着一丝丝冷冽的矿物质口感，使其有如柠檬般让天妇罗多出一层清爽的层次。
配烧酎
由于烧酎较为强烈的酒精能将天妇罗的油腻解去，同时又能增强天妇罗的香味。尤其在各种烧酎中有一种胡麻烧酎，能让天妇罗本身的胡麻香气越发浓厚。有趣的是，温热的烧酎能让天妇罗的味道更加浓郁，冰冷的烧酎则使天妇罗变得轻盈。
配单一麦芽
很多人觉得单一麦芽的酒精太强烈，不适合搭配天妇罗。可Springbank的水果香气以及柔和的质感，能让天妇罗的甜味放大，越吃感觉越鲜甜。而适度加入苏打水调成High Ball，天妇罗不单会变得非常干净，还会多出一种跳跃的质感。
配啤酒
炸物与啤酒，仿佛就是天作之合，而在众多的啤酒种类当中，尤其以小麦酿造的白啤酒就特别适合与天妇罗搭配。因为白啤酒当中带着优雅的鲜花香气，以及喝起来非常清冽的口感，让天妇罗的味道与层次更加丰富。
天妇罗之究
专业的天妇罗厨师不单要有丰富的经验与熟练的技巧，对材料的挑选亦会有一副独到的眼光。而且会因应自己对天妇罗的理解在用具上做出不同的选择。
食材
不知什么时候，大家一听天妇罗就马上会想起一篮子炸虾、炸蘑菇和炸茄子。尽管这几样食材真的是在天妇罗里最经常会出现的，可实际上并不能代表全部。因为真正天妇罗的食材都会充分考虑到时令节气，以及地理环境两个主要因素。即便是虾，也会根据当地季节而挑选最适合的一种。有时候会是深海的蓝虾，也有的会是特大的车虾，但不管如何，一定会是冰鲜虾而不是冷藏虾，以保证水分在油炸后不会大量地释出。
还有蔬菜方面也会紧贴季节轮换，以表示节气的特点。除了食材原只完整地制作，天妇罗还有一种团炸的技巧，是将一些细碎的食材裹上面浆后在油中炸成团状。其中海胆、小带子以及一些小蛤肉都是团炸天妇罗的代表。
传统上，制作天妇罗的食材大都是海鲜与蔬菜等味道清淡、不带油腻的食材，以通过天妇罗的面衣与油炸香气突出食材的本味，可近来天妇罗也开始吹起了摩登风，一些和牛与鹅肝等奢华的食材亦纷纷进入到天妇罗的世界中。即便一众老天妇罗吃家都表示愤慨，可新生代的一群却都大叹如此食材前卫有趣，起码切薄的和牛与鹅肝经过高手的油炸后不显得油腻，鲍鱼等本应如橡胶的口感也未见出现；反之是和牛与鹅肝有如包在脆皮里的雪糕，一咬就融化，而鲍鱼则变得滑嫩无比，就像经过轻轻汆烫的鱿鱼般，却又充满了海洋清风的爽朗感。
归根结底，食材再高级，少了厨师的妙手最终都是浮云，可少了相对应的好食材，天妇罗还会是那一箩筐庸俗的炸虾炸蔬菜。好食材唯有在好料理之下才能大放异彩，而这种料理方式，在日餐中除了寿司、炉端烧以外，就唯有天妇罗。
炸粉
看似最普通不过的面粉，在天妇罗当中可是大有门道，因为最关键的面浆就是要用适合的面粉来调制。其中关系到炸后的面衣厚薄以及松脆度，都与选择的炸粉息息相关。
普通的厨师为了贪图方便，大都就直接使用已经事先合成好的现成天妇罗粉。实际上，天妇罗粉虽然在某种程度上，面粉与淀粉的比例已经过一定的配比，可直接使用的话无论脆度与粘连度都不足以达到完美，所以厨师们或会为了面衣最终更脆更金黄而多加一只蛋黄，也有人想面衣吃起来多一丝黏性而调高淀粉的比例，还有厨师另行使用超低筋面粉来调制面浆，务求面衣脆口之余，还带着明显的面粉香。不过，无论使用何种面粉，当中又有什么神秘配方，制作天妇罗的厨师都一定会使用冰水来调制面浆，因为当面浆的温度与油温的温差愈大，冰冷的面浆外层会最快吸收高温而立刻凝固，使炸出来的面衣够脆的同时，又能保证包裹食材的水分不流失，可见粉在天妇罗还真的很重要。
油
对于油炸的天妇罗来说，油不单作为一个传热的载体，而且还是直接影响天妇罗品质好与坏的最大关键。因为貌似毫不起眼的油，一般人看来，也就是普通的色拉油，然而认真的天妇罗厨师对用油的态度却是截然不同，有些觉得要突出天妇罗的本味，而使用质感清淡、轻柔又无色无味的红花籽油；强调天妇罗面衣要足够脆身的师傅就会以烟点偏高、耐高温又富有质感的山茶油；而重口味的师傅会在油锅中放入胡麻油，好让天妇罗出锅后充满了浓浓的香气。而作为消耗品，油对于天妇罗来说更是成本高昂的主因，尤其追求极致的厨师更会采用来自日本兵库县的传统古法胡麻油，这一桶10升近1万元人民币的价格，还真的只有对天妇罗充满偏执的厨师才会使用。
锅
传统意义上，天妇罗的用锅必须是红铜人手打造，锅身扁平，能充分均匀地吸收炉灶的热力，好让油温的热度足够平衡；锅边呈放射展开，使得热力从底部聚焦，辐射到锅边；有一定的深度，使得油温对流又快又均衡；加上红铜传温平均、保温力强，能让油温恒定，缩短温差时间距，让天妇罗在油中可以持续受热。不过也有人认为手打铜锅成本高、难驾驭而有点不合时宜。
无论用什么锅，都依旧属于锅外加热的方式，相比起这种间接加热的方法，还不如使用电热管在锅内将油加热来得更加直接，而且在温度的控制与拿捏上会更加简单。这种一反天妇罗传统的概念当初由日本稻菊的创始人浅野先生在当地运用发展时，还一度被认为是离经叛道之举，可到后来，效果又被实际的天妇罗品质所证实，可见，管它是铜锅还是电锅，只要厨师能炸出好天妇罗的就算好锅。
天妇罗粉
由于淀粉质更加细致，使其吸油率比平常的天妇罗粉少了50%，也加大了松脆的程度，而且延长了天妇罗回潮的时间。
日清薄力小麦粉
比低筋面粉筋度还低的小麦粉，以其制作天妇罗面糊能不起任何麸质，使油炸后真正达到又薄又脆的质感。
日清香麻油
以特殊方式制作的麻油，由于当中对芝麻烘焙的程度不同，令其的浓度与芝麻的香气比一般的香油都浓郁得多。
天妇罗之化
也许再具有骄傲传统的食物也难逃被创新，不过只要有依有据不突兀，就能为我们的味蕾带来妥帖的快乐。天妇罗也是如此，那些理解天妇罗的老师傅们，并不墨守成规，如今也开始有了些新的演化。比如在食材上，时令与新鲜自然是第一要考虑的问题，在此之外，脂肪过多的原料、一些贝壳类或水果以前都不在传统天妇罗的范围之内，不过现今胆大心细的师傅们开始尝试和牛天妇罗、鲍鱼天妇罗以及无花果天妇罗等等，对于手法功夫来说也是一种考验。
例如和牛在挂上面浆后迅速过油，使得内里牛肉的脂肪不至于融化，吃起来不会有里外都是油的感觉。鲍鱼片成薄片，拖上一层薄面衣，在高温的油中一漂而过，面粉已被炸得酥脆开花，鲍鱼还保留着刺身一般的口感，稍微有些暖暖的温度，质地迷人。水果可以选择糖分不太高的，不至于在油炸过程中变焦，比如无花果，炸制之后还有软糯的口感，搭配轻薄清脆的外衣，微咸微甜的鲜美无比。
再如炸制工具的演化更赋予天妇罗现代的感觉，用铜锅固然是好选择，又能营造出怀旧的气氛，但现在有些师傅开始选择用电炉来炸制天妇罗，因为觉得其有更好的恒温效果，更便于对油温的控制。
天妇罗，去哪里吃天妇罗，去哪里吃
六本木与太吕
这家小小的店若非熟人带领，是绝不容易被找到的。可店不在小，有身怀绝技的老师傅则灵，餐厅的主人是一对老夫妇，以店为家已经几十年，老先生炸天妇罗已有40多年，手法早已炉火纯青。所有成品放在眼前碟子中的时候，不论是莲藕还是墨鱼，表面都是浅金黄的松脆色泽，多一分则老，少一分未够。虽说是油炸食物，却丝毫不见油腻，除了碟上的吸油纸上有少许油印外，是我们吃过最清爽但又有足够滋味的天妇罗了。
地址：日本东京都港区六本木4-11-4六本木大厦一楼
电话：03-3405-5866
三笑亭
别致的天妇罗专门店，小小的店，无论是装饰风格还是食 物都非常自然雅致，如果你是天妇罗爱好者，请一定不要 错过。
地址：日本京都府乙训郡大山崎町大山崎小字西谷1
电话：075-956-0217
滩万
很传统的日本料理餐厅，天妇罗也不例外，师傅扎实的功底在这里显现，是不会失望的选择。
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼
电话：010-65052299转6407、85716459
紫兆
既有先进的电锅，又有创新的鲍鱼天妇罗，是北京为数不多出品优质天妇罗的日本料理店。
地址：北京市朝阳区金桐西路10号远洋光华国际1楼(近BHG超市)
电话：010-85906581
乐亭
日本天妇罗名店，老夫妻同心经营，专业亲切，完全让人安心的品质，尤其是天妇罗盖饭，堪称没有敌手，是值得一去再去的好店！
地址：日本东京都港区赤坂6-8-1ミュージックイン赤坂
电话：03-3585-3743
花乐
虽然说是上海众多日本料理店的其中一家，可却是由大阪天妇罗名店一宝的第五代传人所主持的，天妇罗所有的技术都是严格传承自关西传统的风格。味道浓郁，着重面衣的香味。
地址：上海市徐汇区斜土路2421号4号楼
电话：021-64383822
天政
日本以外的唯一分店，餐厅设有吧台，好让客人如同寿司般来品鉴天妇罗。其总厨野口武则先生于过去10年一直跟随总店的桥井良彰先生学习，深得桥井先生的精髓。讲究食材优质新鲜，制作精准的技术性天妇罗餐厅。
地址：澳门离岛氹仔广东大马路澳门皇冠酒店11楼
电话：00853-28868868
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