大闸蟹的前世今生
http://www.sina.com.cn 2011年12月16日 07:29 《美食与美酒》
又到了一年一热的大闸蟹风潮，寻找好蟹是使命，我们责无旁贷的。只是这次旅行有了更好的向导，随着成隆行的老柯一起游太湖，快艇直接深入腹地，探寻究竟。太湖现如今已然成为大闸蟹的另一番天地，听“蟹痴”说蟹道蟹，细细了解大闸蟹的前世今生。
去太湖之前，先解开3点疑问
为什么此行没去阳澄湖？
阳澄湖的蟹固然名气响亮，也相信阳澄湖一定出产着许多好蟹，但我们始终遵循着寻找好食材的信仰，找到一些新地方，获得一些新发现，或许现在还没有被众多商家炒得火热，但美丽的太湖也时值声名鹊起之时，去看看，说不定有更多惊喜！
为了不让水藻太过繁茂，太湖的蟹农大多定期清理淤泥太湖水适合养蟹吗？
太湖与阳澄湖相隔不远，终年水土肥沃，鱼虾丰腴。太湖的湖底属于软底湖，里面有着丰富的淤泥与水藻，这恰好给了蟹苗更好的成长空间，为了不让水藻太过繁茂，太湖的蟹农大多定期清理淤泥，这样淤泥与水藻才可以更好更平衡地给蟹提供养分，阳光也可以折射到每只蟹的身上，不至于顽皮的蟹钻进了淤泥深处而苦于晒不到太阳。阳澄湖的湖底与太湖的地质不太一样，属于硬底湖，平坦少淤泥，自然给予蟹的养分稍逊太湖。
收获的喜悦
中华绒螯蟹太湖的蟹也可以叫做大闸蟹吗？
太湖的蟹以中华绒螯蟹为主，大闸蟹的学名就是“中华绒螯蟹”，虽是全国许多地方都有生长，但是以长江流域的为最佳，其中又以苏南蟹最好。而我们所熟悉的大闸蟹产地，无论是太湖还是阳澄湖都在江苏南部。