滋补又解馋的重口味“煲”菜
http://www.sina.com.cn 2011年11月07日 08:51 TimeOut
澳门猪骨煲
菜系：粤菜
口味：香甜浓郁
何处寻：煲煲好(小78元，中98元)
如果粤菜中也有文吃和武吃之分，那么这道要敲骨吸髓的猪骨煲绝对算是能带动气氛的武吃了。您还真别小瞧了这一锅看起来平淡无奇的汤煲，这可是猪骨去油去腥后加入薏仁、芡实等多种滋补药材，文火煲制了五六个小时才出锅的。吃的时候往骨头中浇些汤汁，用吸管一吸，浓香的骨髓入口即化，味道好到爆。出彩的还有白汤，不腻不说，竟有丝丝清甜。
煲仔菜
红焖猪手鸭红焖猪手鸭
菜系：杭州菜
口味：甜咸鲜香
何处寻：宴稼厨房(望京店)(168元)
这款看起来口味挺重的猪手鸭煲，其实是淡淡的甜咸口儿。用专供火腿名乡金华地区的土猪手轻度腌制后，与壮年农家鸭一同煲，再加入老冰糖大柴大火烧得异香横生，就算大功告成了。除了味道不错，这道煲还有养胃生津、大补虚劳的功效，算得上是秋冬时令食补的大好选择。
砂锅萝卜丝砂锅萝卜丝
菜系：湘菜
口味：香辣甜软
何处寻：翠清酒家(东四店)(38元)
单一的砂锅萝卜竟能烧得如此好味实在难得，而其中砂锅煲更是功不可没，白萝卜丝被切得极薄，加了朝天椒、蒜片后炒香，此时砂锅煲已经在一旁加热至烫了，萝卜丝倒入煲中立刻发出滋滋的响声，以及迷人的淡淡焦香味道，再盖上煲盖，利用锅气让萝卜更加熟烂入味，就可以上桌了。
日式烧汁鲜菌煲
菜系：日式料理
口味：甜脆焦香
何处寻：煲煲好(42元)
秋季是吃菌类的好季节，这款鲜菌煲里面可是有着杏鲍菇、鲜香菇、鸡腿菇等鲜菌呢，加入日式酱汁烧制后，食材都特别入味，尤其是在高温煲中烧得有些焦脆的时候，入口最好。
虾酱豆腐火腩煲虾酱豆腐火腩煲
菜系：粤菜
口味：咸香滑口
何处寻：主席台餐厅(130元)
也叫做大马站煲，起源于 清朝光绪年间，当时两广总督张之洞巡经途中看到当地苦力品尝一道咸香的煲仔菜，张之洞便查问菜式名称，但对方以为是问路，便回答“大马站”，这道菜式也就此称为大马站煲。这道菜以火腩、豆腐为主料，辅以虾酱、干菇的鲜味，豆腐吃起来爽滑、外焦里嫩，火腩酥软入味，很是鲜美。