十一道中式三文鱼菜品
http://www.sina.com.cn 2011年09月30日 09:13 TimeOut北京·消费导刊 微博
三文鱼柳、丝瓜炒油条
出品：孔乙己尚宴
食材就是菜名里的三样东西，属于回锅菜，标准的江南家常口味。其中主要是油条回锅，增加香气。口感特点是结合了三文鱼的嫩滑、油条的脆香、丝瓜的青脆。这道菜品将有步骤分解，是一道适合在家操作、下饭亦不失品位的菜品。
菜品价格：88元。
有三文鱼
出品：有阁
原料是挪威三文鱼、日本酱油、青芥末。将挪威三文鱼切片后，叠放成爱心形状，然后配上日本酱油和青芥末即可。此菜能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管病，强脑，防治老年痴呆和视力减退。这道菜品的口感是咸鲜，带有芥末香。
菜品价格：98元
生切挪威三文鱼片
出品：有阁
这道菜品的原料复杂，有挪威三文鱼、柠檬、豉油、墨西哥泡辣椒、香菜、小葱、芝麻。将三文鱼切片摆盘，炒熟后的芝麻，墨西哥泡辣椒，香菜，小葱撒在三文鱼片上，旁边摆上豉油蘸料即可。此菜视觉感官强，让食客在品尝先锋时尚菜的同时，还能促进皮肤健康，提升肌肤营养元素。这道菜品的口感特点是鲜嫩甘甜，并有三文鱼独特香味，属于秋季创新菜，最适合现在食用。
菜品价格：158元
三文鱼松露蒸水蛋口感嫩滑。三文鱼松露蒸水蛋
出品：孔乙己尚宴
食材有挪威三文鱼、松露、鸡蛋和香椿苗。先蒸水蛋，把松露切片稍微蒸过，码上冰鲜三文鱼。三文鱼本身肥腻，搭配松露和豆苗能起到平衡营养及口感的作用，操作简单，加一点儿盐即可，在家也可以做，不放松露放菌菇亦可，是一道适合小孩、老人吃的菜，口感嫩滑。
菜品价格：按位上，每位 48元。
很上海特色的芝士烤三文鱼生煎包(孔乙己尚宴)芝士烤三文鱼生煎包
出品：孔乙己尚宴
上海煎包基本都是生煎，港粤一般是先煎后蒸，此点心采取的是上海传统做法，包子里头是三文鱼和猪肉、猪皮打成馅儿；包子上头点缀着芝士，稍微过。若是追求完美口味，可以再烤一下，上火180℃、下火100℃，芝士半融化状态，更香。这道菜品的口感既有芝士的香滑，还有三文鱼的肥腻，具有饱足感。
菜品价格：88元。
雪菜炒三文鱼粒。雪菜炒三文鱼粒
出品：孔乙己尚宴
食材有三文鱼、雪菜、豆瓣以及彩椒。三文鱼切成大粒，稍微过油炸过。煎也可以，但由于三文鱼油脂高，一煎容易散。豆瓣是关键，使食材的营养与蔬菜的纤维素能够平衡，口感取腌菜的香气，结合三文鱼的肉香味。
菜品价格：128元。
Tips
购买三文鱼方法
北京市面上的好三文鱼大多来自挪威和日本，能买到最便宜的地方无疑是大红门京深海鲜批发市场。现在的价格大概是：平均价90元，高的时候能达到180元，低的时候有70元，这个价格每日浮动，可作为各个菜市场和超市的价格标杆。由于常年供货稳定，这个价格上下浮动比率并不大。在东郊市场等大型批发市场价格比京深高10元左右。但是在长安商场等普通商场里的超市，价格约往上再浮动10元。而在BHG等高端超市，价格约往上浮动3/4，将近一倍。三文鱼价格也受以下因素影响，比如今年欧洲火山爆发，三文鱼价格猛涨两倍，持续很长一段时间。此外还有国际油价上涨，以及今年日本地震；前者影响运输，后者是产地来源问题。
在哪购买？
超市：BHG精品超市、Ole华联超市、
大卖场：家乐福、沃尔玛、大润发超市
普通超市：世纪联华、华润万家、永旺超市、华堂超市
市场：东郊批发市场、京深海鲜市场、天桥海鲜批发市场
如何挑选？
如果想要实惠一些的话，就买三文鱼尾端。最好让商家帮助处理和切块。因为鲜三文鱼的腥味主要来自于鱼皮。商家都爱宣传自己的三文鱼都是野生三文鱼，但是事实上包括世界最大三文鱼出口国挪威都有明文规定：只有养殖三文鱼才能出口。所以附有产地证和相关卫生证明的养殖三文鱼才是安全的。
三文鱼并非颜色越红就越新鲜，如果三文鱼的肉是可爱的粉红色，那一定是渔民在饲料里添加了染料。国产三文鱼有所谓的游水三文鱼，大部分都是李代桃僵。以国内的气候，暂时无法养殖可供食用的三文鱼。所谓的游水三文鱼，特别是白色的，都是虹鳟鱼居多。
挪威三文鱼也有原装和组装的区分，所谓原装就是挪威种并在挪威养殖上市。主要出口日本。而组装是指挪威种可能在其他地区养殖。鲜三文鱼加工品，比如三文鱼寿司，不应放在室温下超过两小时，如果吃完后一个小时内头疼胸闷，就有可能是食物中毒。市面上可见到的冰鲜三文鱼只有八天的保鲜期。新鲜三文鱼会有种隐隐流动的光泽，反之则不新鲜。新鲜三文鱼摸上去较有弹性。不新鲜的三文鱼摸上去很实。新鲜三文鱼的口感结实饱满，鱼油丰盈；不新鲜的三文鱼入口会有散开的感觉。