意大利的芝士和火腿们
http://www.sina.com.cn 2011年08月18日 07:38 魔山网
6. Fontina 芳甜娜芝士
产自意大利与法国边界的Val d'Aosta,有大小不同的车轮状外形，重量不一，外壳呈褐色，中间为暗稻草色，成熟初期较软，随成熟度变硬。它比较温和的，有点坚果味道，而且有很丰富的草本和水果香味。一般用来作为前菜搭配，与松露菜式的搭配也是它的特色。
市场售价： ¥ 200元/500g
佩科里诺芝士7. Pecorino 佩科里诺芝士
用绵羊的乳汁发酵而成，味道在山羊芝士和牛奶芝士之间，相对质地比较温和，很多对牛奶过敏又爱吃奶酪的人都会选择购买它。早在古罗马时代，人们就用核桃叶包住Pecorino放进橡树桶或葡萄酒桶里，这样不仅能使其保存三个月之久，还增添了果物清香。无论空口吃还是夹在面包里都很适合，搭配葡萄或无花果酱，在口感上更为清甜。
市场售价：¥ 190元/500g
意式风干腊肠米兰风味8.Salami Milano意式风干腊肠米兰风味
传统美食，用牛肉、海盐、香料制成，产自Lombardi大区，米兰风味的比较柔和。
市场售价：¥ 95元/500g
帕尔玛风干火腿9.Prosciutto di Parma
帕尔玛风干火腿
产自Emilia大区，经过严格选控，用天然海盐风干满12个月以上的才能被烫上Prosciutto di Parma D.O.P。的烙印，鲜甜软滑。
市场售价：¥ 195元/500g
其他奶酪：
Ricotta 乳清芝士
以乳清为原料，白色，质地软。要趁新鲜食用，清淡正是它的特色，厨师用它制作甜点，调制酱汁，甚至在披萨上也来一点。
Provolone 波罗伏洛芝士
一种淡色干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接吃，意大利人还会伴香肠或火腿来吃，或做意粉和披萨。