地道的北京传统小吃
http://www.sina.com.cn 2011年08月05日 07:06 魔山网
墩饽饽
做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。
哪里吃：南来顺、九门小吃
核桃酥核桃酥
在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。香甜细嫩，油而不腻，滋阴补肺肾。
哪里吃：南来顺、护国寺
螺蛳转螺蛳转
也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。
哪里吃：南来顺、护国寺、隆福寺小吃
油酥火烧油酥火烧
将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃：东华门夜市、南来顺
褡裢火烧褡裢火烧
因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名，色泽金黄，焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
哪里吃：天地一家、隆福寺小吃
灌肠灌肠
古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。
哪里吃：隆福寺小吃街、王府井小吃街
栗子凉糕栗子凉糕
多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。
哪里吃：南来顺、护国寺
卤煮小肠卤煮小肠
主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等，此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮，辣中有酸，肠肥而不腻。
哪里吃：天地一家、小肠陈
炒肝炒肝
以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
哪里吃：合义斋