如何选购欧式火腿
http://www.sina.com.cn 2011年05月31日 07:21 金羊网-羊城晚报
片火腿是功夫活
要品尝顶级的伊比利亚火腿最佳莫过于人工切片了，人工切片的火腿才不会破坏掉肉本身的纹路和质感。
这时，片火腿师傅的功底可不能小觑，不仅要越薄越好，还要顺着肉的纹路切，面积大小要绝对均匀。单单是学习片火腿，就得花上好几年的时间。每年，西班牙还会举行片火腿大赛，香格里拉大酒店这次请来的片火腿大师，在西班牙可获得过片火腿冠军呢！
这位片火腿大师告诉记者，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。
历尽千辛万苦摆上餐桌的国宝级伊比利亚火腿，丹尼尔和费尔南多都不约而同地推荐直接吃。感受火腿的原味，在西班牙人看来，才是最美妙的事情。由于黑毛猪有野猪血统，肉质肌肉韧而不硬，肉味咸鲜喷香。佐着面包条，相得益彰。可能初食火腿，会不习惯入口那股滋味，但咀嚼片刻，便觉那咸香的回味在口中绽放，带出西班牙的狂热风情。
选购火腿看级数
奢华质感的伊比利亚火腿，选购起来相当有门道。两位大厨提醒，选购火腿的时候，首先要看猪腿是不是黑色。伊比利亚火腿分黑猪和白猪两种，黑色猪腿的才是黑毛猪火腿，自然味道也更美味。
其次，在选购伊比利亚火腿的时候，还要认准商标。商标上会标明火腿的级数和品种，例如：Bellota表示猪40%吃橡果，60%吃谷物；Becebo是30%橡果，70%谷物；Cebo则是全部吃谷物，猪吃的橡果越多，肉质越好。
广州市场扫描
无缘去星级酒店品尝顶级火腿？其实在广州市面上也有来自欧洲的火腿出售。
中华广场的一家高端食品超市taste店，就有不少真空包装的意大利火腿出售，均按100克为单位计价。胡椒熏牛肉火腿17.00元/100克，意大利式至尊火腿14.00元/100克，意大利式风干火腿19.00元/100克。
在超市选购火腿，除了认准厂家和商标外，还要记住两点：第一，要专拣白点，火腿上的白点是由脂肪转化成的酪氨酸，有白点的火腿质地和油分都是最好的；第二，原只的比切好后真空包装的火腿好，切好的火腿即使立即真空包装保存，也会丧失一部分的油分，风味自然不可比拟。
广州超市虽然没有原只火腿卖，但包装好的大块火腿也比片成一片一片出售的更美味。此外，要想选择更肥美的火腿，记得要买猪后腿，猪后腿比前腿更肥，肉质更好，价格也更高。(文/羊城晚报记者 王敏 实习生 吴丹 图/王敏)