新浪尚品

　　北京  香飘巴伐利亚

　　每一年的圣诞节，凯宾斯基饭店大堂那棵闪亮迷人的巨大圣诞树，仿佛都在宣告着一个欢庆季节的开始。此时，已经在中国度过第三个圣诞节的行政总厨Thomas Laberer正和我们坐在一起，兴致勃勃地谈论着他今年圣诞菜单的准备工作。虽然远离家乡多年，足迹遍及非洲、欧洲及亚洲等十多个国家，然而当美丽的圣诞节到来，Thomas依然会怀念家乡的古老传统，在节日大餐中来一道最为经典的德式烤鹅。

　　与非常肥腻的填鹅肉相比，只有在自然条件下饲养的鹅肉在烤熟之后才愈加嫩而不肥，凯宾斯基饭店的有机食品供应让Thomas顺利找到了理想的鹅肉，好让这道菜保有最原始的风味。“圣诞烤鹅配红菜，面包酿馅，烤土豆，金巴利烤苹果，靓汁胡萝卜”，光看名字，便知这道菜的用料之丰富。德式传统烤鹅的秘方还在于其独特的配料，包括香橙、百里香、迷迭香以及香草等，将这些香料和新鲜的鹅肉一起腌制一天左右，才能达到最好的效果。先将新鲜的胡萝卜、洋葱、西芹作为垫底配料，在鹅的肚子里塞进苹果、栗子和风干李子等各种蔬果后，整只放入烤箱慢慢烤制3个小时左右，直到整只鹅都散发出肉汁的诱人光亮。这期间为了使烤鹅更加松脆多汁，需要随时根据火候适量添加热水，每隔一段时间要在鹅的外皮上浇淋热油，以保持鹅肉的鲜嫩。

　　鹅的皮下脂肪较厚，肉质结实，烤全鹅是德国人在冬天时抵御严寒的佳肴。香气顺着烤箱边缝蔓延至整个厨房，Thomas说，这个味道让他想起了母亲，是他对家乡纽伦堡最美好的回忆。除了烤肉和红酒，圣诞的日子里当然也少不了德国人钟爱的烤制面点，巴伐利亚苹果夸克馅饼配香草酱，温软的馅饼中加入香甜的苹果馅，再淋上香草味浓郁的浇汁，至于它的风味，绝对比你想象的更加美妙。

优质的澳洲和牛肉口感极佳

　　上海  有汁有味

　　传说中四季酒店的扒房有着上海最美味的牛排，耳听为虚，眼见也不一定为实，只有亲口尝过才能真的竖起大拇指称赞一番，并如实向大家汇报这里的确有着口口相传的美味料理。

　　首先来说它的选料，从国外市场进口并全程都以0至2度的低温监控，一路小心呵护才能使它在入口时仍保有牛肉最初的鲜嫩口感。最值得推荐的是澳洲和牛系列，经澳洲牧场严格饲养的和牛脂肪如雪花状均匀分布在肌肉纹理之间，加上和牛的不饱和脂肪含量高于其他一般牛肉，所以它常成为顶级牛排爱好者的不二之选。

新任行政主厨为Steak House带来全新的灵感与创意

　　把牛排弄熟，貌似容易实则是一门不容易的学问。或煎或烤，不同的部位要有不同的烹饪秘诀，既要把牛排特有的香味做出来，又要精准细腻地保证熟度，三分、五分、七分熟，要正好是顾客喜欢的。在Steak House，这种对熟度的掌握特别令人欣赏。我习惯吃五分熟的，外表焦香略脆，里面嫩嫩带一丝红，每次都恰到好处。

　　另一份新鲜感则来自四季酒店的新任行政总厨马丁以及他的全新菜单，马丁说：“激情穿越品质是他的创意理念。”虽然在品尝由他亲自烹饪的香烤西冷牛排时还没能大彻大悟于他的料理宣言，但毫不犹豫地要说，这份香烤西冷牛排实在非同凡响！刀叉切入时即感肉质的绝佳品质，入口时是外层焦香而内层鲜美多汁的一流口感，极其细腻的肉质搭配上芝麻叶的特别香味，此时真希望自己也能如牛一般能有四个胃。

　　意犹未尽之余，让我对于酒店的圣诞菜单更加期待。如果想以经典的牛排领衔今年的圣诞大餐，不妨就来Steak House这间沪上的老牌扒房，一定不会让你失望。

圣诞节期间，餐厅还将特邀驻场魔术师来点亮节日派对

　　广州  精彩不在话下

　　Bravo绝对是广州西餐界新贵，新的程度是基本上还百度不到关于它的详细描述。意大利语中的“Bravo”是在欣赏了一场精彩演出之后表示出的赞叹，意思是“喝彩声”或“太棒了”；当“Bravo”化身为欧洲概念餐厅的名字时，标榜了餐厅对于出品的自信。地处繁华的环市东路，洋洋洒洒地坐拥两层，把餐厅、酒窖、酒吧纳为一体，这里无疑是老饕们在圣诞节彻夜狂欢的好去处。

　　Bravo餐厅主打精致欧洲美食，新近推出的圣诞套餐囊括了总厨CK的几大招牌菜，包括应景的火鸡鸡胸肉配澳洲带子和营养丰富的菠菜薯蓉汤配鱼子酱。除此之外，一道西西里风味的海鲜汤让我赞不绝口。一个透明的罐子里躺着带子、大虾等物，旁边一个茶壶，里边装着用番茄、白葡萄酒熬成的汤。喝这个汤像是做化学试验，把壶里的番茄白酒汁沿着罐子的边缘慢慢地倒进去，直到恰好淹没里边的材料。一般西餐的汤都会配餐包的，你看到罐子上那根黑乎乎的家伙了没有？那又是墨鱼汁搞的鬼，浸透了墨鱼汁的一条餐包，配上这个汤，一个字——鲜。对了，里边还有意大利罗勒的味道，因为意大利罗勒比国产罗勒或东南亚罗勒的味浓郁得多，你的舌头一下就能分辨。

　　饱尝过美味，可以留在餐厅欣赏精彩的圣诞夜魔术表演，或是稍微放纵自己去找找“赛过活神仙”的感觉，转角下楼来到酒吧，倚在宽阔柔软的沙发上抽两口阿拉伯水烟，水烟枪的色彩明快艳丽，还有薄荷、巧克力、草莓、车厘子等多种口味可以选择。这一晚上下来，虽然只是去了一家Bravo，脑袋里回荡的烤鸡在摇滚，魔术师的篝火里能看见鱼子酱，当然还有一丝草莓味儿、玫瑰味儿的清香……嗯，如此精彩，值了！

圣诞特饮

　　学做圣诞特饮

　　热红酒是每个西方家庭圣诞节的必备饮料，暖融融的葡萄酒混合着扑鼻的香料味道，窗上映出一家人红彤彤的脸庞……

　　凤凰木赤霞珠红葡萄酒

　　Woodhaven Cabernet Sauvignon

　　产地：美国

　　年份：2008

　　葡萄品种：赤霞珠

　　酒精度：13.5% vol

　　价格： 149RMB/ 瓶

　　这款饱满丰沛的葡萄酒散发着无花果干、黑樱桃和陈年雪松木的混合气味。其呈现深石榴红的酒色，并拥有李子、黑莓、黑醋栗及些许烤橡木的丰富果味。

　　龙徽赤霞珠干红葡萄酒

　　Dragon Seal Cabernet Sauvignon

　　产地：中国

　　年份：2003

　　葡萄品种：赤霞珠

　　酒精度：12% vol

　　价格：185RMB/ 瓶

　　拥有赤霞珠典型的丰厚酒体，呈深宝石红色，具有红色水果及胡椒的丰富口感。入口平衡，回味带有轻微悦人的烟熏味。

　　高丽雅西拉马贝克红葡萄酒

　　Shiraz -Malbec Callia Alta

　　产地：阿根廷

　　年份：2007

　　葡萄品种：西拉、马尔贝克

　　酒精度：14% vol

　　价格：139RMB/ 瓶

　　酒体呈浓重的泛宝石红的紫色，强烈而有生气的味道包括黑莓、洋李和无花果的香味。酒香与甜美的单宁和均衡的酸味结合在一起，造就了饱满的酒体和悠长的余味。