新浪尚品

　　传奇食材重返餐桌？

人工培育的文昌鱼

　　经过国家海洋三所和厦门水产研究所科学家的多年研究，2008年底，文昌鱼全人工繁育技术取得了历史性的突破。专家预期再过3到5年，这项技术就能完全成熟。这意味着，不久的将来，珍贵的文昌鱼可能重上寻常百姓家的餐桌，而且成为“最厦门”的特产。在科学家的设想中，未来渔民可向科研机构购买种苗，进行经济培育，将来就像扬子鳄、娃娃鱼一样，能成为特许经营餐馆的特色美食。

　　Q&A

　　国家海洋三所文昌鱼研究专家方永强教授

　　天下美食：虽然产量稀少，但地中海、日本、北美洲海洋边岸都发现了文昌鱼，为何似乎独有厦门文昌鱼被与美食联系在一起？

　　方永强：厦门文昌鱼确实比别处的鲜美。在解放前后，厦门文昌鱼被晒成鱼干，当做一种高级食材大量出口到新加坡、马来西亚一带，当地人将文昌鱼干当做下酒料。1980年，香港大学校长罗伯特教授来厦门访问讲学，他是研究动物内分泌方面的专家。当时的海洋研究所所长设宴款待他，第一道下酒菜就是文昌鱼干。罗伯特教授叹道：“Unfortunately，太可惜了，一条文昌鱼要一美金呢！”

　　天下美食：文昌鱼的人工养殖似乎有点“风声大雨点小”，是因为技术上的原因吗？

　　方永强：如果小范围实验养殖，技术上已经实现；但要大规模的进行商业、渔业养殖就会有障碍。首先文昌鱼对水质要求很高，必须经常性换入新鲜海水。文昌鱼营养价值高，天敌较多，虾、海星、其他鱼类都是它的天敌。过去海洋研究所的养殖池中有许多文昌鱼，某次换水时不小心换进了2头虾苗，我们开始时并不知道。后来发现文昌鱼越来越少，两只虾倒是长得很大，原来虾钻进沙中将文昌鱼几乎吃光了。其次，文昌鱼的食物只能是硅藻，而且生长周期长，人工养殖的成本较高。

　　天下美食：在研究文昌鱼的过程中，您印象最深的事是什么？

　　方永强：1985年，中国农业电影制片厂在厦门海洋研究所历史性地拍摄到了文昌鱼的排卵、繁殖全过程。文昌鱼繁育一般在晚上5、6点钟，但当时观察箱中，处于产卵季节的文昌鱼躲在泥沙中一点动静也没有。我就说用一点激素吧，从来没有人这么做过，我抱着不妨一试的态度给2、30尾文昌鱼打了激素。到了晚上8点钟，当所有人都几乎绝望的时候，泥沙中开始密集地冒泡。夜里10点时我用试管到泥沙中吸了一点水，到显微镜下一看，看见有2个细胞了。

　　天下美食：那么现在哪里文昌鱼较多？

　　方永强：欧厝南线保护区较多，文昌鱼数量分布的年平均密度在 90.8尾/m2，平均生物量3.49克/m2。

　　厦门翔安区欧厝渔村村民阿平

　　天下美食：您吃过文昌鱼吗？

　　阿平：当然吃过，以前文昌鱼就是村里最平常的食物，早上吃稀饭，也要配点酱油水文昌鱼当菜。最有名的一道菜就是文昌鱼煮面线，现在想起来还要流口水。

　　天下美食：村里现在还有人在捕捞文昌鱼吗？

　　阿平：有啊，但是很少了。我曾进行过调查，去年村里鲜文昌鱼的产量在8吨左右，今年的产量只有不到4吨。捕上的文昌鱼我们很少自己吃了，因为价格实在高，新鲜的文昌鱼1公斤2000元，1公斤鱼干的价格要5000元，捕上来肯定是要卖的。

　　天下美食：文昌鱼是保护动物，还能捕捞？

　　阿平：我是退养渔民，年纪也大了，不能捕鱼了。但我们村捕捞文昌鱼历史悠久，不少村民家世代以捕捞文昌鱼为业，有些渔民有捕捞证，所以才能捕捞，否则就是非法的。

　　天下美食：关于文昌鱼，您印象最深的事是什么？

　　阿平：我小时候，70年代末，许多渔民赤裸着身体下海作业、赤裸着身体上岸卖鱼；文昌鱼装在竹筒内，有意的买者将手指探入掂量，然后用手势与渔民比划讨价还价，整个过程都不开口说话。

　　天下美食：去年有报道说文昌鱼人工繁育取得历史性突破，你知道这个消息吗？

　　阿平：有听说，那天我高兴得睡不着，这可是我们村的希望，野生文昌鱼越来越少了。但是专家说还要几年时间才能实现经济养殖，“几年”是几年？不知道我还等不等得到？