新浪尚品

　　介绍十道厦门的名菜，都是极其经典的美味。如果您到厦门的话，绝对值得一尝。

　　文/林硕  摄影/高润生

　　白灼章鱼

　　章鱼活着入库冷冻，解冻揉搓、沸水滚熟、矿泉水冷冻，故而口感脆爽，考究工序，而且力气、火候、时间的拿捏都十分讲究。

　　推荐品尝地：亚珠大酒楼

　　品尝法门：酱料讲究，用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末多少很关键。

　　佛跳墙

　　佛跳墙乃福建名菜。厦门佛跳墙改良了不少，去除了鸭珍、皮筋、猪肚等粗料，主要以鱼翅、鱼肚、鲍鱼、海参、鱿鱼母、鱼皮、老鸽、蕃鸭等二十多种原配料，秉承传统烹调技法精煨细作，既融入各色原料共同的荤味，又保持各自原味特色。

　　推荐品尝地：好清香大酒楼

　　品尝法门：传统的汤太浓，久之则腻，好清香的汤清而有胶质口感，据说功夫全在火候。从传统是先武火后文火，好清香始终以中小火来烹饪。

　　匙子炸

　　闽南传统菜肴，最早发源于厦门本岛外的渔村，有超过百年历史。只有厦门、金门、台湾有这道菜品。主料是上品海蛎，佐以幼盐、姜汁、蒜叶、胡椒粉、地瓜粉，用汤匙固定形状炸至酥脆。

　　推荐品尝地：味友食府

　　品尝法门：配厦门甜辣酱最搭。