台湾的高山乌龙
http://www.sina.com.cn 2011年06月30日 07:57 《美食与美酒》
在茶具的选择上，其实乌龙茶的要求并不多，可以用瓷杯、紫砂的，甚至玻璃的都不太会影响茶叶的本质。不过台湾乌龙茶多在包装上会建议最好用陶杯来冲泡，想是陶土的质感更古朴，也更接近天然。另外，陶土有很好的透气性，让茶水的滋味更活一些。
台湾的高山乌龙
台湾多山，如阿里山山脉、玉山山脉、中央山脉等等，所产的高山乌龙茶，不同中有相似，如果你喜欢梨山茶，不妨再拓展开来，试试与它相仿的这两种。
大禹岭茶
大禹岭位于台湾中央山脉的中心位置。大禹岭乌龙茶也是台湾高山茶中的佼佼者，茶叶生长在海拔2600米的高山上，寒冷，温差大，产量少，外形与梨山茶相似。大禹岭乌龙茶在寒冷的环境中同样生长很缓慢，因此茶质幼嫩并厚实，滋味甘醇。更有寒冷天气里长成的冬茶，韵味更是丰厚，与春茶相比各有特色，很多人选择冬茶，就是为了这更甚春茶的气味。
杉林溪高山茶
杉林溪位于台湾南投，属于阿里山支脉，所产的乌龙茶也是台湾高山乌龙茶的代表。茶叶生长在海拔1600米的高山茶区，终年云雾笼罩，土壤肥沃，雨量适中，使得茶叶色泽清雅、香气高久、口感鲜爽、富含水果香。干茶外形也与梨山茶相似。
茶汤：
一开始，茶汤是青翠的绿色，从第二泡起，就慢慢有了些金黄，随着泡数的增加，茶汤的颜色也越来越黄，一种似带甜意的蜜黄。
叶底：
梨山茶的叶底能完全冲开，看到叶面大而肥厚，拉伸间柔软有张力。拾起一片叶子，能闻到沁人心脾的香，此时，果香退去，花香反而重新明显起来。
芒果干
水果片水果配水果香
梨山茶中有丰厚的水果香，在茶点的搭配上不妨也映衬这一点，挑些水果一定会更合口味。这次我们不用新鲜的水果，因为梨山茶的茶汤水长且细，如果是新鲜的水果，水分会过多，反而不好，所以不如用热带风情的芒果干、酥脆的香蕉片、菠萝蜜片等充满夏日热烈感觉的水果制品来活跃气氛。
芒果干软软糯糯的口感，带着点溏心，与茶汤的清甜相互呼应，因为喝多了茶，难免会饥肠辘辘醉起茶来，芒果干的糖分正好弥补了这一点。水果片的爽脆完全是在这个基础上为茶会增添了一些有趣的元素，轻轻松松地，聊天吃零食喝茶，是忙碌工作中的一段安静插曲。
桂花年糕桂花年糕
芒果干和水果片是随手得来的零食，在市面上有很多不错的选择。如果有心有力要自制茶点，选择年糕相信会是条讨好的捷径，做法不复杂又会有很好的效果。细长的年糕是刚刚制成的，还透着暖和与柔软，也有手工制作留下的朴实口感。细细品味下，能体会到丝丝的米香和清甜回甘，如好茶一样。食用时，可以直接用小碟子盛些白砂糖，蘸了来吃，年糕与白糖堪称绝配，若是觉得白砂糖有些单调，可用香草糖来代替。又或者取出去年桂花落下时仔细攒起、用时间慢慢酿成的糖桂花，加水用细火熬成一勺浓浓的桂花酱，淋在年糕上，既好吃又好看。年糕若是变凉，可以蒸一下回复柔软的口感，桂花的香气与茶中的花香倒也能和谐相处，水沸冲茶，一室花香果香中品茗谈天，或清雅或浓郁，缤纷多样，不正是夏日应有的活泼与绚丽吗。