详解梨山茶：杯中香甜好滋味
http://www.sina.com.cn 2011年06月30日 07:57 《美食与美酒》
5月摘下的茶，6月喝来，稍褪去了青涩之味，又还正是新鲜的时候。一盏清爽的乌龙茶陪伴着有些暑气的夏日下午，细细尝，好闻的花果香气像是带我们到产茶的山上游览了一番，杯中自有山林青翠、雾气清凉和鸟语花香。
名叫梨山的茶
有时候，茶叶的名字也蕴含了很大的乐趣，听见诗情画意到极致的，如“碧潭飘雪”、“仰天绿雪”等，会让人喝茶时有无边的想象；有些是朴实无华的，直接以产地命名，如“太平猴魁”、“安吉白茶”，直接明了，地域风土赋予茶叶特质，喝不同的茶，仿佛去了产茶的那片土地畅游一番，也别有趣味。
梨山茶正是属于后一种茶，这种茶叶产自台湾的梨山，直接以产地命名，自然自在。梨山地处台湾南投县的最北端，与台中县以及花莲县交界，山高，海拔高达2500米，所以有着显著的高山气候。梨山长年处于低温的环境且昼夜温差大，土壤湿肥，寒冬有雪、春夏终日云雾笼罩，水汽充沛，形成了孕养茶树的最佳环境。在这样的气候下，茶叶成长非常缓慢，生长周期长，因此叶肥肉厚，有很浓的鲜味和香味，果胶质含量也很高，制作出来的茶叶很少有生涩和清苦的口感。
广泛来说，梨山山区周边也都种植和出产品质不俗的茶叶，如翠峰、翠峦、武陵等地，都通称为“梨山茶”，各具香醇的口感和特色。但一般称为梨山茶的，至少都要种植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽环境，让茶叶远离了都市的污染，能保留住茶叶的天然清香，这或许也是近来梨山茶大受人欢迎的原因之一吧。
茶相
梨山茶为高山乌龙茶，如大部分的高山乌龙茶一样，未冲泡前茶叶结实蜷曲成球，有点像铁观音，只是个头要比铁观音稍大出一圈，色泽青润带着微微的黄，显得鲜嫩诱人。一般来说梨山茶一年采摘2〜3次，春茶在5月下旬开始采摘制作，秋茶在8月上旬，冬茶则在10月下旬为最佳。现在这个季节，正是春茶新下，品饮尝鲜的好时候，不妨就冲泡一杯吧，不时不食，用在喝茶上也是同样的道理。
梨山茶的茶种为青心乌龙，遇水后，厚实的叶子舒展开来，带着新鲜的青翠，柔软而饱满，在杯中泡着时，如水草般。捧一撮干茶在手心，闻到的只是茶叶惯有的青草香和鲜香，并没有什么特别，谁知在热水冲下时，却有浓郁的花香果香随着水雾升起。待到品饮的时候，细细再闻茶盖，竟有类似于铁观音的兰花香气扑鼻而来。过后，更多的就是水果的味道，有细密的甜梨香和苹果香，味觉灵敏的人甚至还能闻出淡淡的香蕉和芒果等热带水果的香味来，一时间茶室里果香四溢，复杂又和谐，让喝茶的人心情放松，这正是梨山茶的特别之处。要问梨山茶缘何有这么丰富的水果香，原因在于梨山盛产高山蔬果，茶园就穿插地分布于果树之中，根根相连，日夜吸收着天然的果香，想要没有果香反倒是件难事。不由让人想起也是与花果同生同长的洞庭碧螺春来，找到不同茶叶异曲同工之处，也不失为喝茶的一种乐趣。
梨山茶的特别之处，不仅在于它的香和甜，更在于高冷环境下形成的清冷气质。要有耐心地将它冲泡开，它的香与甜释放缓慢，回味悠长，是能慢品慢饮的好茶。
一种似带甜意的蜜黄冲泡一杯梨山茶
作为乌龙茶来说，梨山茶叶是较弱的，发酵程度并不是很高，所以不能用过高温度的水，否则就会烫伤它，而失去原有的清鲜。90摄氏度左右的水正合适，沿着杯沿打着圈儿缓缓冲入，既不会直接冲到茶叶上冲破“茶胆”，也能让茶叶在杯中跟着注入的热水打转翻滚。当水没过茶叶时，便将水倒掉，洗一遍茶，可以冲去茶叶表层的灰尘和杂质，也借着热力将茶叶沉睡的味道先打开，接着就可以正式出茶汤了。
梨山茶很容易被泡开，香味随着水汽直接就散发出来，但这并不是很浓的香，只是幽幽的阵阵袭人而来，有一些花香，有一丝炒芝麻的香，之后是成熟果实的香气，徐徐飘过，持久如细水长流。
茶水长而柔软，汤色蜜绿，略带着金黄，透明纯亮，喝一口细细品味，又甜又鲜，没有苦涩的味道，只是润润地滑过喉咙，轻盈又饱满，着实让人留恋。茶中也有很明显的水果香，尤其浓郁的熟苹果香和蜜梨的甜香，非常好闻又有趣，在这个瓜果丰盛的仲夏，喝上一壶，是不是也会感觉到天人合一的愉悦？
或许是梨山土壤含有丰富的矿物质，让梨山茶中也有了明显的冷矿味道，于果香的柔美中，多了些刚劲的骨架，浑厚有力。也正因这有点男性化的味道，反倒使梨山茶远离了甜腻的脂粉气，显得愈发珍贵起来。
梨山茶也很耐冲泡，慢慢饮来，可以冲泡到七八泡，依然茶味明显，不见水味。即便到后来，相谈甚欢间不觉水温已下降，却不知渐冷的茶汤，更是凝聚了不散的香甜。
冷泡更有好滋味
因为梨山茶属于高冷茶，清冷的环境中成长，让它在清冷中也能释放自己的能量。加上在空气流水都清澈的山中，远离了外界的污染，使茶叶也适合用冷泡的方式呈现。
所谓冷泡，就是用冷的水去冲泡茶叶，这样的冲泡方法多用于绿茶和发酵程度不高的乌龙茶，用纯净水或者放凉的开水，直接将茶叶浸泡在杯中，待到茶汤浸出，就可以品饮。这个过程会比热水泡茶要长一些，不过味道却是完全不同的。
没有热水冲泡中的溢起高香，有的只是含蓄内敛的暗香，需要凑近了杯沿，深深吸一口气才能感觉到，幽香沁人肺腑，完全是另一种的嗅觉享受。
在味道上，也有别热茶的口感，是一种更甜更幽的滋味，鲜爽更明显且丝毫不苦，非常清澈。如果觉得夏日天气炎热，不妨试试冷泡的方法，也是件有乐趣的事情。