行业之道：高级酒店中的优雅侍者

　　“sir ，can I help you？would you like some champagne? ”在威斯汀酒店近日举行的圣诞点灯仪式的开幕酒会上，一位身着黑色制服、梳着整齐发髻的服务员优雅地端着托盘，自信、大方地向身边的外籍客人介绍道。如今，在上海一些五星级酒店、法式餐厅、酒吧、邮轮等高档餐饮场所里，不仅能享受到精致的美食，侍者的服务也令人“赏心悦目”。良好的气质、流利的英语、超凡的自信以及独到的品酒能力，成为高级侍者的“职业标签”。

　　流利英语是职业标签

　　玛丽是上海本地人，在威斯汀酒店的舞台餐厅当了两年服务生，在此之前，她在另外一家高档俱乐部工作了两年，算是经验丰富的高级侍者。她表示，在五星级酒店，服务生用英语进行简单的对话是必备的技能，因为酒店里大部分客人是欧美人士。另外，懂一些日语也能为自己加分不少。“除了简单的会话，如果能与客人聊一些有趣的话题，客人会对你的服务更加满意。比如有一次，我和日本客人聊到了护肤品牌资生堂，客人感到非常惊喜。”玛丽对记者说。

　　多年以前，很多餐厅的服务员遇到外国人还不知所措，但如今，“伺候”老外成为家常便饭，英语能力测试已经成为高档消费场所招聘的重要项目。SIN酒吧刚刚开业，酒吧经理爱德文为了招聘和培训的事情正忙得焦头烂额。他表示，由于酒吧的顾客以老外为主，他们在招聘时会非常在意语言能力。用英文做简单的自我介绍是必备的程序，除此以外，他们还会问一些即兴回答的问题，比如兴趣爱好、对服务业的看法、以前酒吧的工作经历等等。

　　侍者还是品酒师？

　　史蒂文是个帅气而且有腔调的小伙子，最近被招聘进SIN酒吧，之前，他在五星级酒店工作过三年。他表示，一些高档酒吧都要求服务员对酒有所了解，所以一直努力提高自己在品酒、调酒等方面的能力。

　　一群装着时尚的女郎走进酒吧，史蒂文满面笑容地迎上去。“来点什么酒？”一位漂亮的女士随意翻了翻，好像很难决定。“您要不试一试chardonnay，这种白葡萄酒非常容易入口，不含单宁，适合女士。”不一会，一瓶果香丰韵的葡萄酒端上了桌子，品尝后，几位女士看上去非常满意。“懂得察言观色非常重要。通过客人的衣着品位、年龄、性别等，帮他们推荐最适合的一款酒，客人会觉得非常舒心、快乐。”

　　“许多初次光顾的客人对餐厅的酒和菜色并不了解，此时，如果服务员不能自信而且详细地进行介绍，他们会感到茫然而不知所措。所以，我们要求服务员拥有丰富的葡萄酒专业知识及标准的侍酒动作。除了对于酒店的酒水和菜品的价格烂熟于心外，还要了解酒和菜肴的搭配。比如为什么特色羊排一定要配红酒等等，这对于侍者提出了更高的要求。”四季酒店的餐厅和酒吧经理冯杰表示。

　　相对于其他的高档餐厅，法式餐厅似乎更加注重对客人全方位的服务，对于侍者在礼仪方面的要求也是最为严格的。位于外滩18号的Sens &Bund作为上海法式餐厅中的佼佼者，餐饮服务方面也是十分周到，哪怕是在大堂区吃一顿简单的商务午餐，也能享受到几乎两桌一侍的服务。记者发现，这里的服务员全部都经过专门的培训，不仅能说一口流利的英语，而且很“机灵”：到了桌边，服务员会将椅子拉出45度角，让客人入座，待客人坐好后，再将椅子正对桌子；餐具不小心碰到地上了，5秒之内就有人替你换上新的；中途离席去洗手间，服务员会一路引你到门口，而等你回来的时候会发现，刚才随手扔在一边的餐巾已经被认真整理过后重新搁到手边。