尴尬时期的中国葡萄酒

　　为了实现这个愿望，中国还要进行大量的工作，来拟定这两个等级葡萄酒的具体规范。每一个等级都需要确定生产区域、批准使用的葡萄品种、葡萄种植实施惯例(包括种植密度)、酿造工艺和最低酒精含量(不包含加糖的做法)等。

　　法国有着悠久的葡萄酒酿造历史，同时也拥有世界上最健全的葡萄酒法律规范，这种公认的严格却让很多酿酒国产生“羡慕”。自18世纪起，葡萄酒造假、仿造、非法买卖与过量生产等问题，一直困扰着新兴的法国葡萄酒行业，19世纪时，葡萄酒行业的相关法规才开始形成，直到1936年才被确定为法律，1970年开始，在欧洲范围内得到普及。葡萄酒行业的法律无非就是要保证葡萄酒的质量、保护葡萄的原产地，其中规定了某一特定产区内葡萄酒的生产酿造，必须符合公认的传统工艺。该法律现已成为国际葡萄酒法律的成功范例。

　　而中国在葡萄酒领域一直没有很好的信誉，常有假冒伪劣产品被曝光。举一个很简单的例子，中国市场上所谓的“拉菲”比真正的法国拉菲酒庄的葡萄酒数量多出近一倍，这是一个非常让人失望的现象。而还有比这更加严重的事实：一次，我想寻找拉菲酒庄副牌Carruades de Lafite的葡萄酒，在联系了十几家经销商后，竟有人这样告诉我：“我们有价格非常低廉的拉菲，但是如果你想要法国生产的，我们没有。”

　　近两年，我一直参加由中国葡萄酒生产商举办的品酒会，厂商会提供10瓶年份和品种不同的葡萄酒，但实际上我只喝到了四五款酒，相同的酒被分装到不同的瓶子中，充当其他产品，这样的做法使整个中国的葡萄酒行业都蒙受损害。中国葡萄酒的发展前提，是要和国际市场真正接轨，用法律来规范葡萄酒的酿造、灌装过程。

　　为了打造高质量的葡萄酒形象，世界绝大部分葡萄酒生产国，都会在其生产环节中建立法律规范，这些葡萄酒的生产过程必须遵守这一规范，否则将被划分为低质量葡萄酒。中国加入世界贸易组织，无疑对葡萄酒行业起到了积极的作用。2008年，中国制定了第一条葡萄酒行业规范：中国国家质量监督检验检疫总局申明，如果一款葡萄酒的酒标上标有葡萄品种，那么该种葡萄的含量不得少于80%，这个条款同样应用在葡萄的年份和产区上。在中国有4个葡萄种植产区因此受到条例保护：河北昌黎、河北沙城、山东烟台和宁夏贺兰山东麓。

　　中国可以通过借鉴法国葡萄酒行业的模式，来完善自己的体系，种植高质量的葡萄，对生产和酿造进行严格控制。这样一来，中国有望在未来酿造出属于自己的高质量AOC(法定产区葡萄酒)。就现阶段而言，面向大众消费的低端葡萄酒，在中国占有较大的市场，这种酒相当于法国的餐桌酒(VDP)，它们没有年份，酒标上也不会标注葡萄品种，却最受大众欢迎。我相信这两种等级的葡萄酒，具有最大的市场潜力。

　　当然，为了实现这个愿望，中国还要进行大量的工作，来拟定这两个等级葡萄酒的具体规范。每一个等级都需要确定生产区域、批准使用的葡萄品种、葡萄种植实施惯例(包括种植密度)、酿造工艺和最低酒精含量(不包含加糖的做法)等。

　　“制定法律当然很好，但是要从正确的方向开始，特别是要知道从哪个方面入手。”对旅居中国长达15年的法国酿酒师阿兰·勒鲁(Alain Leroux)来说，中国葡萄酒业的所有问题均来自于葡萄园。“对每公顷15到20吨(新疆部分产区达到25吨)的葡萄产量来说，中国的葡萄酒入口后有稀释的感觉，即便是世界上最好的酿酒师，也不可能在如此大产量的果粒中酿出高质量的葡萄酒！”缺乏结构与单宁的葡萄酒在口中都会透出水质感。也正是这个原因，中国葡萄酒总会与进口的葡萄酒散酒进行混合灌装，来提高颜色和口感的品质。

　　“当葡萄只按重量销售的时候，中国只能生产平庸的葡萄酒。”阿兰说。中国的葡萄种植者很少控制葡萄的品质，葡萄成熟之前往往已经被一些大集团预定购买，价格又是固定的，所以种植者也不会考虑葡萄的质量问题，他们所做的只剩下生产与供应。

　　我相信，所有专业人士都认同，应该严格地控制葡萄种植的密度。在法国，每公顷葡萄园的平均产量不会超过10吨。因此新兴的葡萄生产国，非常需要技术指数和达标手册。当然这样做会使种葡萄的农民做出很大的牺牲，并且强迫相关部门付出诸多行动去加以监控。

　　除此之外，中国的另一个问题是投资者的意愿。当一个集团投资葡萄酒生产行业时，很难有“降低产量、提高质量”的理念，相反，他们的目的多是销售，为了赚取最大的利润，因此，完全忽略了品质因素。与众多其他国家不同的是，中国的酿酒师，往往没有选择酿造类型的决定权。法国、澳大利亚或者美国的酿酒师，会因为充满创意的酿造而变得非常出名，但在中国却是行不通的。另一个有趣的现象是：近年来，职业侍酒师、酿酒师与品酒师得到了中国酒业的重视。这三种职业逐步成为中国葡萄酒的代言人，然而，中国葡萄酒行业的守护者们，总是简单地认为，中国的葡萄酒终将能说服世界。其实，在葡萄酒行业中，任何人的话语权都来自葡萄酒本身的质量，而葡萄酒的质量则是地区风土的产物，因此，在我看来，好的酒质并非来自人为，而是葡萄园。

　　葡萄酒行业的法律法规，可以在世界范围内造就众多的优秀葡萄酒产区，只有出自这些产区的葡萄酒才可以得到公认的质量保障。对新世界的葡萄酒来说，如果缺乏严格的法律规范，就很难得到欧洲联盟的认可。国际贸易的发展，是以不同国家对葡萄酒质量与酿造工艺的公认为前提的，中国酒精饮料协会之下的中国酿酒工业协会葡萄酒分会，就是朝着这个方向工作的，为处于尴尬时期的中国葡萄酒，寻求良好的解决方法。如今在中国，只有屈指可数的生产者，能够生产高质量的葡萄酒，去征服外部市场。(文/方启俊)