2009葡萄酒的上海地图(图)(2)

　　“中档酒的销售速度加快”刘强(华饮酒业总经理)

　　在中国市场上，意大利酒是近3 年才在中国慢慢兴起的。但在欧洲、北美、日本、韩国等国的消费者已经对意大利酒非常认可，产销量都是进口葡萄酒中的冠军。据不完全统计，目前在上海的意大利餐厅有80多家，光是这些餐厅对意大利葡萄酒的需求量就很大。华饮进口的方式是原瓶进口，近半年引进了80 种意大利葡萄酒单品。价格从几十元到上千元不等，以100-130 元的价位居多。

　　刘强说，意大利葡萄酒在酿造和发酵的过程中也运用了现代技术，比如在分装到橡木桶前，有冷榨的技术，还有在橡木桶中，意大利也会采用新的技术往里面加氧气，是一种陈化技术，可以让葡萄酒喝起来更有层次感。

　　“桃红酒越来越流行”高晶(飨受主义新乐路店店铺经理)

　　近一年来，飨受主义引进了20 种左右的葡萄酒，红、白、桃红酒、起泡酒都有，其中普罗旺斯的桃红酒占一半左右，比以往进得多，以往每年大概引进2 到3 种。店里共有200 种左右的葡萄酒，新酒大约占8%。通常他们会保持店里60% 到70% 的葡萄酒单品不变，因为这些很受顾客欢迎。另外的30% 到40% 会随着季节、产区等因素经常更换。

　　今年一个明显的现象就是，新酒的销售情况不错，有时候一整天卖的都是新酒。新酒的销售量占到该店总销量的20% 到30%。新进的葡萄酒价格大多在100 到300 元之间，卖得好的也是这个价格区间。还有一个特点是桃红酒越来越流行，目前非常受欢迎的是凯赛普罗旺斯桃红葡萄酒，它酒体清澈明亮，呈现出漂亮的浅玫瑰红色，口感清爽愉悦，含有桃花和杏的芳香气味。桃红酒好卖也因为减少了葡萄皮的浸泡时间，因而没有了红酒的涩味。

　　飨受主义推荐酒款：1，亨利博卢瓦庄园小老板长相思干白葡萄酒。果香丰富活跃，充满矿物质和柠檬清爽的香味，口感圆润，酸度表现细腻。与贝类、鱼类和白肉搭配最相宜；

　　2，勒斯达西蒙古堡干红葡萄酒。这种酒由三种波尔多标志性葡萄品种：美乐、赤霞珠和品丽珠混合而成。建议品尝前把葡萄酒倒入其他容器醒短暂时间，温度控制在18 到20℃之间。适合与烤肉、野味和奶酪搭配食用。

　　3，Herve Kerlann 酒庄勃艮第霞多利干白葡萄酒。这款酒无论产区还是葡萄品种都堪称上品。喝上去有黄油、奶油的感觉，带有橡木桶的味道。适合配蒸肉、海鲜。

　　“新新世界的酒国内不多”李俊翰(萄醉创办者之一)

　　萄醉的一大特色是在每个葡萄酒瓶上贴上自制的标签。标签分为两种，一种是关于这瓶酒的香气；另外一种是关于这瓶酒的口味。简单来说，香气可以分为“花香、果香、橡木气味、矿物质气味、香草气味、吐司香、坚果香、香料香”；口味从清淡到浓烈分为fresh、smooth、strong 三种。萄醉大沽路店中，酒柜对面整墙采用了与福建土楼相同的建造原理，冬暖夏凉，在保持店里温度稳定方面起到重要作用。这面墙的设计曾获得2007年香港设计营商周亚洲最具影响力设计大奖颁发的“大中华杰出设计奖”。

　　李俊翰介绍说，他们店里共有500多种葡萄酒，一般每四五个月会更新一次酒单。他发现今年一些之前不受重视的葡萄品种开始得到认可，比如南非的pinotage 就很受欢迎。最近颇受欢迎的葡萄酒就是新世界葡萄酒代表国家新西兰产的云雾之湾长相思(CloudyBay Sauvignon Blanc)。它是新西兰白酒的代表，适合搭配海鲜。

　　自从一些国外杂志像《商业周刊》报道了萄醉以后，他们几乎每个星期都能收到七八封世界各个酒庄写来的要求合作的信件。不过李俊翰说，他们会在权衡商量后决定要不要进这些酒庄的酒，毕竟他们现在出售的酒品种和价格都已经比较合理了。李俊翰的愿望就是尽快把葡萄酒进口证办下来，因为这样“就可以不再通过中间商，把葡萄酒的售价降下来，让大家喝到更便宜的葡萄酒。”

　　对于现在出现了更新世界如瑞士、乌克兰、罗马尼亚、希腊、加拿大、巴西、英国等的葡萄酒，李俊翰表示他们也会尝试出售，不过目前在国内，“新新世界”的酒还很少见到。

　　萄醉推荐酒款：1，云雾之湾长相思。混合了采自60 个葡萄园的果实菁华，充满着夏日芬芳，香气馥郁迷人，带有新鲜热带百香果与娇嫩欲滴菠萝果肉的香气；

　　2，华威品乐塔吉(Warwick Pinotage)。品乐塔吉葡萄的甜味和成熟的橡木味相互平衡，富含成熟果实的味道，香味浓郁；

　　3，科尔德斯特里姆山黑皮诺(ColdstreamHills Pinot Noir)。有着浓郁的代表黑皮诺特征的黑樱桃、李子以及香料的香气，有着樱桃和李子的味道并伴随着淡淡的香料味。

　　“很少见到红酒加冰块了”刘翠竹(逸谷兴国路店店长)文／陆彦 董冰清(实习)

　　谈到葡萄酒这半年来在中国的变化，刘翠竹印象最深的还是国人葡萄酒饮用礼仪的提升，“比如七八年前，有人到酒店里点红酒，都是像喝啤酒似的整杯一口干的；还有像往红酒里加冰块、雪碧这样的喝法，现在基本没有了。虽然整体对葡萄酒文化还是缺乏了解，但在饮用上会更加注意礼仪了。”

　　逸谷不太引进新的葡萄酒品牌，还是以传统产区的为主，比如法国、西班牙、意大利。不过刘翠竹也承认，目前确实有新世界的果味酒比过去更受欢迎的趋势。她说，女士可能更容易接受新世界酒，一方面因为她们更喜欢水果，另一方面果味酒的价格一般都在100 至200 元左右，比较适合她们消费。另外夏天到了，点白酒的客人也比以前多了。白酒口感比较清爽，很多客人喜欢冰镇后饮用。

　　而对于新新世界的葡萄酒，逸谷持谨慎观望的态度，他们引进酒主要还是看品质，传统产区的品质相对值得信任一点。

　　逸谷推荐酒款：1，智利罗思柴尔德家族珍藏赤霞珠干红。红肉、鸡肉、牛肉都比较适合；

　　2，新西兰德迈木村赤霞珠。适合配红肉、牛肉、海鲜；

　　3，法国木桐嘉棣波尔多干红。牛排、鸡类、海鲜比较适合。

　　新世界酒更亲民

　　来专卖店买酒的多为自己消费的年轻人，他们对于新文化的接受程度较高，也更在乎葡萄酒的性价比，由此，果味浓郁、价格较低的新世界葡萄酒成为很多专卖店或超市酒柜主打的酒类。

　　W i n e M a l l(酒酷)酒酷采用仓储式服务，从14 个国家挑选出适合中国人口味的800 多种葡萄酒品牌。通常两个月更新一次酒单，引进新酒，也淘汰一些卖得不太好的。也尝试性地出售少量“新新世界”葡萄酒，例如瑞士红白葡萄酒和希腊甜酒。瑞士国土面积小，葡萄产区的面积更小，口味也较干；而20 箱希腊甜酒基本是被一两个开希腊餐馆的老板买走的。

　　汇群酒屋(Global Wine Shop)老板林瑞荣说，每多引进一个新品牌，对他们来说都是新的尝试。就目前来说大概会引进近10 个新品种，每次引进数量不等。他们店里最受欢迎的葡萄酒是来自新西兰的飞马湾(Pegasus Bay)，它也是2010 年上海世博会新西兰展馆的指定用酒。 位于安福路上的WineLink 也主打新世界葡萄酒，新加坡老板甘文忠说，新世界葡萄酒口感较好，果味比较浓郁，更易被国人接受，性价比较高。来他们那里买酒的多为外国人和讲求情调与健康饮酒的国人。

　　最近，上海一些高档生活区内出现了不少售卖进口食品的商店，顾客主要是外籍人士和本地白领，他们可以购买到来自全世界的美食、酒和报纸杂志，松园坊便是这么一家店。他们出售很多适合这个季节饮用的新世界酒，价格多在百元左右。在采访过程中，记者看到不时有外籍人士和年长的上海老克勒出入店中，购买所需食品后再来一瓶酒，回去冰一下就可以喝了；旧世界的酒一般价格比较高，这类酒中国人来买的较多，多用于送礼。

　　家乐福古北店的顾客群主要是收入较高的群体和外籍人士，进口葡萄酒的种类是全市超市中较全的。近半年进入超市的葡萄酒有葡萄牙的圣朱安娜贝拉德特酿红酒(Santa Joana)和阿莲卡娜纳博葡萄酒(TerraBOA)，前者出自葡萄牙的贝拉德法定产区，后者出自葡萄牙的特拉蒙地区。还有就是新西兰的马腾山谷鹰湾白长相思干白葡萄酒。至于年份，该超市的新酒大多以新世界的酒为主。销量最好的是澳洲葡萄酒。另外，智利的葡萄酒也不逊色。

　　赵凡：“今年好多品酒会”

　　赵凡最近参加了意大利葡萄酒生产协会在北京、上海的三次品酒会，马上还要为一个酒店做针对朗格多克产区葡萄酒的培训，以及参加法国食品协会举办的北京品酒会。

　　赵凡说，与3 年前相比，品酒会的频率明显高了。至于酒类口味的变化，他认为葡萄酒的口感并不是说变就变的，它不像时装，今年流行紫色，明年可能就流行红色。对不同的产区、新的生产商，起码要5 年时间才能感受到它的口感变化。不过细微的变化肯定会有，像波尔多产区，每20 年口感都会有所改变。就近期来说，传统国家的葡萄酒品质一直在上升，这是由于大量的资金投入到葡萄园。新兴产区则维持原有的特性，也没有发生突变。

　　赵凡说现在流行的果味酒看消费者如何定义，一种我们叫利口酒，它的果味是由添加的果汁带来的；另一种是由葡萄本身酿出的水果味。如果是第二种的话，葡萄酒的水果风味一直是传统酒业追求的，而现在在中国市场销售比较多，只能说是由于过去我们的国产葡萄酒酿造技术不佳，使葡萄酒丧失了水果风味；或者进口的低价酒不具备水果味，现在引进的酒的品质上升，水果味也就比较明显了。

　　赵凡对智利酒这半年的表现印象深刻。智利是葡萄酒出口大国，产量的70% 都用于出口。现在北美市场萎缩，中国和智利之间又有贸易互惠，使智利酒进入中国市场的步伐加大，进口量突飞猛进。智利有200 多家酒商，几乎都有酒品出口至中国。

　　赵凡认为，没有个性就是智利酒的个性。智利气候干燥温暖，病虫害少，适合葡萄种植，而它的种植和酿制技术主要传承了西班牙和美国。由于它主要是做出口市场，口味就要满足“世界市场”的需要，缺乏产地风格。但是智利酒在国内和世界上的销售都很好，这是因为智利酒口味简单，容易被人理解；更重要的是它价格比较便宜，进口税低，中低档酒的性价比高。100 元左右的酒，平均品质基本都有保证。

　　不过综观中国葡萄酒市场，法国酒依然是进口第一位，其次就是澳大利亚，它的前十大酒商在中国都有出口贸易，接着是意大利，智利第四。新世界酒发展势头良好，除了有价格优势、品质保证外，它一般都是大型企业出口，有实力做市场，产能和产量都有所保证。法国等传统国家的品牌，在中国市场认知度高，有较高的进口量。不过法国、意大利等都是小型生产商，品质不稳定。大型厂商则不是自己酿酒，而是以收酒为主。

　　赵凡个人偏好欧洲酒，最近则喜欢一款南非酒。南非酒非常有个性，那里气候温暖，酿制的葡萄酒多带有蓝莓、桑葚的味道。例如Boekenhoutskloof酒庄的Smeillon 白葡萄酒和ChocolateBlock。这款Smeillon 白葡萄酒口感丰满柔润，呈暗金色，带有杏仁、羊毛脂、奶油糖果及香草香味，充满坚果气息。南非其实很难酿Smeillon，因为它酸度不够、易氧化。再加上Semiilon 在南非属于新品种，不了解品种特色的酿酒师酿出来的酒品质可能不太好。但这一款就非常成功。而Chocolate Block特别之处在于，一般葡萄酒的巧克力味都是由于橡木桶带来的，但ChocolateBlock 来自一个单一的葡萄品种，酿制时并没有经过橡木桶。