对中外葡萄酒文化差异的辨析

　　导语：从目前媒体对进口葡萄酒的推介活动方式看，几乎无一例外地“高举”葡萄酒文化推广的大旗“高歌”进口酒十全十美的颂词，甚而在个别品酒人口头禅中出现斥国产酒为“垃圾”的字眼，执此种观点的人士又是黄面目的中国人，中国葡萄酒与进口酒的差异真是这样大吗？

　　笔者认为，应有一个理性的思考，既承认目前国产酒与进口酒(大部分进口商选定的酒品)在品质上存在差距，更应该多方面的从历史角度理解这种差距，同时看到国产酒的发展前景。我们应有理由相信这种差距在逐步缩小，甚至预测在2030年左右国产酒会有一部分进入国际一流品牌的行列。

　　笔者认为，至少应该从如下几个方面理解这种差异：

　　一、行内共认的一种观点是葡萄酒的品质是“种”出来的，所谓“七分品种，三分酿造”，既酿酒葡萄的品种、品质从根本上决定葡萄酒的品质、风格、价值。

　　那么，品种的品质又是成百上千年的自然条件与人为努力的共同结果。是酿酒葡萄选择了产地？还是人类选择了酿酒葡萄？我倒认为是前者是主因，我相信俄罗斯哲学家、科学家尼古拉？斯格特的观点——宇宙万物皆有生命。有生命就有选择，就有主动的选择。

　　再问，酿酒葡萄为什么选择目前我们所知道的这些地区呢？是因为这些产区有适宜其生长的自然条件，大体指气候、土壤，当年的天气状况等三要素，法国人称为风土条件。

　　1、 气候条件

　　在世界上十多种气候类型中，只有地中海气候最适宜酿酒葡萄的生长。地中海气候的特点是冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温度在4-10℃之间，降水量丰沛。夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，阳光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均约占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副热带高压带最大影响纬度范围是南北纬20-40度，西风带最大影响纬度范围是南北纬30-60度，两种气候带重叠的范围是南北纬30-40度之间。这两种气候带同时作用于农作物——酿酒葡萄，为葡萄的冬季继续生存和微量生长(向深层地下发展)，贮存营养，而春夏季开花、结果，生成充分的含糖量，提供干燥炎热而少雨的条件。酿酒葡萄只有在这种完正的地中海气候条件下，才能生长出适合酿酒的葡萄。

　　典型的地中海气候地区，首推地中海沿岸。地中海是位于亚欧非三洲间的一个面积较大的陆间海，由于海水的热容量比陆地大，冬季水温比陆地高，因此宜于低气压的发展，加上地中海沿岸无南北走向的山脉，西风气流直接进入沿岸地区，海上水气丰沛，气旋活动频繁，冬雨区较广。夏季海水温凉，宜于高气压发展，盛行下沉气流，干旱区域也频广大。看一看地图，查一查希腊、意大利、法国、西班牙等国与葡萄酒生产发展的历史，其中的气候因素密码就能解开了。

　　其次是北美洲的加利福尼亚沿海和南美洲的智利中部地区，加州的美酒与智利的佳酿正得益于地中海式气候的养育。

　　第三是非洲南部地区和澳大利亚西南沿海地区(含新西兰)，此二块大地的玉液琼浆不也正和地中海气候的滋润吗！

　　对应中国的十大产酿酒葡萄地区，完全符合地中海气候的地区没有。部份符合的地区只有环渤海区，包括河北昌黎地区，山东烟台地区，气候基本属于温带海洋气候，但冬季较冷，降水较少。其他北中国七大产区大都属于温带草原沙漠气候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，适合酿酒葡萄生长但不理想。南部中国二个产区云南内陆高原地区气候，台湾中南部产区处于北回归线附近，夏季雨水太多了，也不是酿酒葡萄最理想的生长区。

　　2、 土壤条件

　　土壤是酿酒葡萄生长的“胎盘”，赖以吸收上百种以上的有机质、矿物质。富饶的土壤上生长的葡萄产量高，但所含有机物和矿物质较少，酿酒品质一般。贫瘠土壤葡萄产量低，但所含物质丰富，可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深，土壤剖面自上而下发生层段越丰富，供给葡萄的营养就越充分，使葡萄的成份越复杂，酿造的酒越能凸显葡萄的风味多姿多彩。

　　适宜酿酒葡萄生长的土壤一般应是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，它们表现为表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄发育生长。

　　依此土壤条件对照新旧世界主要产葡萄酒的国家，如法国几大产区，北美加州，南美智利产区，土壤均为贫瘠区。上帝是公正的，贫瘠土壤地区的人们以酿酒葡萄等农作物为依靠，生存了下来，并也赢得了幸福，我国华北产酒区土壤条件大部分较好，可以放手培育谷物农作物，造就了我国黄酒类发酵酒的历史辉煌，更造就了我国谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。正所谓失之葡萄，得之中国白(酒)的历史，也没有什么遗憾之处。

　　土地条件除土壤之外，地形地貌也是个因素，生长酿酒葡萄的地区若是一马平川也不理想，要是丘陵台地，甚至几十度的陡峭山坡最好，如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件，但又不是直射。所以大凡生长好酿酒葡萄之地，绝大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡萄农收获难度大了，但每株葡萄都公平地得到了太阳的恩宠。我国产酒区也少有很理想的地形地貌供葡萄仙子享用。

　　3、 当年天气条件

　　气温是酿酒葡萄生长的重要，生长季积温应高达3000℃左右，年日照时数不低于2800小时(各种葡萄的要求不一样)，有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标都有严格要求。

　　我国新疆、甘肃、宁夏等地区条件较好，有些产区就逊色一些，因为我国这十大产区的地理跨度范围相当于整个欧洲了。不可能很理想地都适宜酿酒葡萄的生长。当然这只是就目前而言，适宜我国风土条件的葡萄可能仍在培育之中。

　　酿酒葡萄的树龄长短同样是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的发展，近现代有个很长断层代，真正大发展只是上世纪九十年代的事，可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这和新世界葡萄园都比不上。这是要假以时日的，但十年以后，二十年以后，面貌会有改观，但现在有差距。(来源：芬德葡萄酒博客 作者：艾文)