原味的魅力 单一品种葡萄酒(组图)(2)

　　酿酒师的“魔术”点化

　　酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。

　　即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。

　　这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。

　　资深酒客完美混搭

　　以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄，形成更均衡丰富的酒——经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。

　　拥有悠久酿酒历史的欧洲，依靠前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解，对于调配更是具有无可替代的发言权。

　　源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(Cotes du Rhone)至今已传播到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界，除了延用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。

　　波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。

　　隆河调配：是以西拉为基础，并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁，充满花果香味。

　　澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache—Shiraz—Mourvedre)酒是一大特色，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比较单薄，而幕尔维德增加了酒的丹宁和矿物味，西拉增加了酒的结构和香气，它们的结合可谓珠联璧合。

　　澳大利亚的Cabernet—Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz—Cabernet(西拉—赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混合却能截长补短，保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。

　　开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低，酒质沉稳，将其加入能够提升酒的香气和口感。

　　单一葡萄酒精选：

　　贝灵哲葡萄庄园纳帕谷班氏果园侯维山梅洛(ASC精品葡萄酒)

　　布尔果布歌特区特级葡萄园2004(美夏酒业)

　　奔富酒园圣亨利设拉子干红葡萄酒(ASC精品葡萄酒)

　　邓肯博士-晚秋威士莲白葡萄酒(富隆酒业)

　　云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)(ASC精品葡萄酒)

　　橡树河畔特级珍藏890红葡萄酒(富隆酒业)

　　德莫•罗德瑞兹玛特拉纳(ASC精品葡萄酒)

　　双掌红酒王(富隆酒业)

　　喜格士酒园古藤仙芬黛(ASC精品葡萄酒)

　　露纹酒园艺术系列莎当妮干白葡萄酒(ASC精品葡萄酒)

　　柯尔通2002(美夏酒业)

　　幸福园葡萄酒(ASC精品葡萄酒)

　　南图庄园黑皮诺 2004(美夏酒业)

　　佳慕酒园加本力苏维翁干红葡萄酒(ASC精品葡萄酒)