葡萄酒评酒师的“神秘”生活(组图)(3)

　　评酒师需要有一定的酒量但并不一定很大，关键是懂酒，有好的鉴赏力，一般来说一个合格的评酒师的成长需要4～5年，而要修炼成优秀的评酒师则需要更长的时间。

　　对评酒师的考核通常包括两部分，除了要考核其对葡萄酒知识和品评理论的掌握，即理论考试，分数约占20%，更重要的则是考核其品评葡萄酒的能力。能力考核是对评酒员综合素质的考查，包括葡萄品种、葡萄酒缺陷的辨认、葡萄酒中主要成分(如酒精度、糖份、酸度)高低顺序的排序、葡萄酒品质好坏的辨别、对不同葡萄酒风格的描述等。既考核品酒员的敏感和专业品酒能力，也考核他们的心理素质和表达能力，未经过专业培训的人是很难完成的。我国目前葡萄酒评酒师的培训，考核和资格认证仍由当地行业协会(轻工协会、葡萄酒协会或食品协会)组织实施。考试合格者获得省(市)行业协会颁发的评委证书，取得葡萄酒评委的资格。国家级评委则由中国酿酒工业协会或其他有关部门(目前还有中国食品协会和国家葡萄酒检测中心)组织实施。按照现有的规定，参加国家级葡萄酒评酒师考试的候选人，必须首先获得省级评委的资格，再由各省级协会推荐参加国家级的考试。葡萄酒评委并非终身制，管理方法各省(市)的情况不一样，以山东省为例，已获得资格的评委每年要参加协会组织的评酒及有关活动，每四年对评委重新考核。经常不参加活动、考核不合格的人员则会被淘汰，新的优秀人选得以补充。

　　一些葡萄酒主要生产国，如法国、德国、美国等国家有职业的葡萄酒评酒师，他们的主要工作是为商家定期品评葡萄酒，进行感官质量评分和价格定位，向消费者推荐。如美国《Wine Spectator》(葡萄酒观察家)杂志有一个专门的栏目“Buying Guide”(葡萄酒购买指南)，定期发表评酒师对市场上出售的各种葡萄酒的特点的描述、打分和定价。鉴于评酒师的权威性，许多消费者都以此作为购买葡萄酒的依据。我国的葡萄酒消费与西方国家相距甚远，品评葡萄酒还没有进入商业领域，也缺乏具有权威的大师级评酒师，因此我国各级评酒师都是兼职的。他们基本上是与葡萄酒有关的专业人士，除了完成各自单位的品评工作，还经常对有关部门(如质监部门，行业协会)抽取的葡萄酒样品进行感官评价。在我国，只有评酒师才有资格确定各种葡萄酒的感官级别，为管理部门、葡萄酒生产企业和消费者了解葡萄酒的感官质量提供权威性的鉴定意见。

　　酿酒行业从业人员中的品酒师(英文名称taster)属于职业资格，其职责是对本企业的产品或半成品进行感官评价，做好质量把关，与上面介绍的评酒师有所区别。2007年11月颁布的第十批新职业中增加了品酒师一项，其专业化培训和管理以及专业技术等级的认定是由国家劳动和社会保障部实施的。