以色列葡萄酒 3000年后的回归(2)

　　为增进对该地区酿酒业的了解，参观完酒窖遗址后，接待人员带我们来到了以生产库舍尔(kosher)葡萄酒为主的埃拉谷地酒厂。经咨询，所谓库舍尔葡萄酒，简单地说，就是严格按照犹太教规定生产的适合宗教人士饮用的葡萄酒。由于这种酒的生产规程和要求十分严格，因此，我们到达后，接待人员首先在参观注意事项中强调的一点就是，对酒厂的所有设备，包括发酵罐、酒桶、装葡萄的塑料框、清洁用的水管等等，一律只能看，不能碰，否则酿出的酒就会不合标准。如此苛刻的规定，使这种酒增添了几分神秘色彩。

　　待所有记者均表示听懂并愿意遵守各项要求后，酒厂工作人员打开了酿造车间的大门。只见整个车间分为内外两部分，外面是两排大小不等的金属发酵罐，里面则堆满了排成四层的橡木酒桶，空气中弥漫着浓郁的酒香。

　　工作人员介绍说，埃拉谷地酒厂成立于1998年，拥有3个葡萄园，年产埃拉谷地牌库舍尔系列葡萄酒20万瓶。他们认为，生产高档葡萄酒的关键在于葡萄质量，而埃拉谷地恰好位于朱迪亚山区腹地，具有适合葡萄生长的理想的气候和地理条件，这也是他们选择这里建厂的主要原因。

　　由于3个葡萄园分布的海拔高度和地理位置各不相同，每个葡萄园的葡萄质量各有特点，这就为他们酿制不同风格的高质量葡萄酒奠定了基础。他们采用不同尺寸的发酵罐，也是根据不同地点的葡萄特点决定的，哪个地段的葡萄使用哪种规格的发酵罐，均有特定的要求。在生产工艺上，则将最新的葡萄酒酿制技术与当地传统的葡萄酒酿造工艺相结合，开发出适合当地特点的葡萄酒酿造技术。现在他们生产的葡萄酒中，80%%为红葡萄酒，品种包括赤霞珠、品丽珠、梅洛特、黑比诺等，其余为白葡萄酒，其中40%%出口到美国、加拿大、日本、法国、意大利、德国、丹麦等地。

　　工作人员表示，埃拉谷地酒厂只是朱迪亚山区酿酒业的一个缩影。据统计，现在以色列年产量为数万瓶到数十万瓶的中小型酒厂约有近200家，他们大都以家庭为单位，许多从业者不仅毕业于葡萄酒酿造专业，有的还具有在欧美等地葡萄酒生产大国工作的实际经验。他们凭借着坚实的专业知识、先进的技术手段和具有创新精神的经营理念，使以色列古老的葡萄酒酿造业重新焕发了生机。2007年，以色列葡萄酒销售额达1.4亿美元，其中出口销量达2100万美元，较2006年增长了42%。

　　正如葡萄酒评论家欧兹·克拉克所说，以色列葡萄酒已经在世界葡萄酒市场上占有一席之地，其中有的已能与法国著名品牌一较高下，照这样的速度发展下去，将来人们经常在货架上看到以色列葡萄酒也就不足为奇了。