葡萄酒世界的一个“小国” 强化葡萄酒(组图)

　　波特酒：因战争收获的佳酿

　　波特酒(Porto)的闻名于世还要感谢英法间的战争。

　　大约在17世纪下半叶的时候，英国和法国爆发了战争，枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是，一位英国酒商决定救众酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒险，终于让他发现了杜罗河谷((Douro)一带众多秀美异常的葡萄园，并创意了英国人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒经过葡萄牙波尔图(Porto)港口运往英国，波特酒(Porto)的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒，直至今天每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。

　　波特酒是在发酵过程中加入白兰地，它最大特点是甜，在香气方面，好的波特往往让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。

　　此外，年份波特(Vintage Porto)是颇具收藏投资价值的佳酿。它成长于瓶中，只在橡木桶中待两年左右。它带给人们的惊喜往往在20、30年，甚至更久之后。年轻的年份波特价格较便宜，口感一般，但买回家去藏好，当这个养在深闺人未识青涩少女长成时，那真是一顾倾人城，再顾倾人国，喝的人都会忍不住说道：伟大的波特酒，是会让人心驰神往的。

　　雪莉酒：装在瓶子里的西班牙阳光

　　1564年，英格兰斯特拉福镇诞下了一位享誉世界的剧作家和诗人，他就是威廉·莎士比亚。若干年后的某一天，当长成大师的莎士比亚遭遇西班牙的雪莉酒时，大师也不得不对它颔首轻叹：“装在瓶子里的西班牙阳光”。

　　其实，雪莉酒早在大师发话前就已存在，可以毫不夸张地说，雪莉酒是人类酿酒史上最有历史的酒之一，是至今仍在生产和饮用的最古老的佳酿之一。早在公元前就已经有关于西班牙雪莉地区生产葡萄酒的记载，12世纪时出现雪莉城的阿拉伯名字——雪莉斯(Sherish)。

　　与波特酒不同，雪莉酒是在发酵完成后，由酿酒师决定加入多少酒精，以使酒体呈现出两种截然不同的风格——或者是清新干爽的Fino，或者是浓烈醇厚的Oloroso。而更神奇的雪莉魔法即将上演：在即将形成Fino雪莉酒的表面，会出现一层白色的膜，那其实是一层酵母气泡，它防止覆盖的酒液接触氧气而被氧化，使酒体更细腻，并呈现出独特的香气。而即将成为Oloroso雪莉酒因为人为加入了高比例的酒精，在陈年中表面不会形成这层白膜，进而的氧化效果赋予它更丰厚的风味。

　　但这还远未结束，雪莉酒的陈年过程还要将年轻的酒跟成熟的老酒混合，这一过程被称为Solera。并由此保证某个酒厂的某款雪梨酒的风格保持一定，这一点有些像无年份香槟。

　　雪莉酒从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新到油润，风格多种多样。正因为如此，它的配餐范围十分广泛，可以作餐前开胃酒，也可以一转身出现在餐后的甜点搭配中，这也是其他葡萄酒所不能比拟的优势。