特级葡萄园：我们只种两种葡萄(图)

　　作为旧世界葡萄酒重镇的法国勃艮第产区，素以出产顶级葡萄酒闻名于世，而早在1797 年便由家族所有并延续至今的路易乐图庄园(Louis Latour)则是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者。近日，路易乐图庄园在上海皇家艾美酒店举办了上市品鉴盛宴，家族第七代继承人Louis-Fabrice Latour 也亲临现场，为来宾介绍路易乐图酒庄葡萄酒的品鉴之道和与莎当妮、黑皮诺葡萄的不解之缘。

　　从小被父亲寄希望于在金融方面有所建树的Louis-Fabrice Latour 仍然喜欢用数字说明问题，每年生产700 万支酒，特级酒只有20 万支，100 多个国家销售路易乐图庄园的葡萄酒，一亩勃艮第的特级葡萄园价值相当于1000万人民币。在他眼里，除了应该牢记这些数字，路易乐图庄园葡萄酒传承与创新的重任更令他铭刻于心。

　　B=《外滩画报》

　　LF=Louis-Fabrice Latour

　　B：认为让路易乐图葡萄酒备受尊崇的原因是什么？

　　LF：因为早在1797 年便由家族所有并延续至今的路易乐图庄园是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酒商。由于其葡萄园得天独厚的风土条件，加之特别的酿造工艺和家族传承，其出品皆为一级或特级葡萄酒，被誉为顶级勃艮第葡萄酒，路易乐图世家戈东查理曼2003和戈东格朗赛2003 就是其中的典范。

　　B：如何形容路易乐图的风格？

　　LF：简单地说，路易乐图葡萄酒是传统与创新的相结合。作为勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，我们一贯秉承着传统的酿酒工艺，并对莎当妮(Chardonnay) 和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄进行严格遴选，正因为如此，路易乐图的葡萄酒才得以保证果香与酸度的完美平衡，展现勃艮第特级葡萄的特性。

　　B：什么是路易乐图特有的酿造工艺和理念？

　　LF：路易乐图坚持用最好的葡萄，并深入了解该年的气候。路易乐图庄园认为葡萄酒是对这一年的真实记录，并通过自己对当地风土条件的充分了解来酿造出顶级葡萄酒。路易乐图庄园坚守百年家族精神，不计成本的使用自然重力法精心酿造，对产量的控制和对橡木桶的苛求都使得路易乐图出产的葡萄酒品质超群。自然重力法能够保证酒体的新鲜度，一般8—20 天就可以了，可以避免果皮和汁液的过多接触。我们知道丹宁都是在皮里的，接触太长久不能展现莎当妮(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)的特性了。

　　B：除了自有的葡萄庄园，其实路易乐图每年都会收购许多葡萄，对于葡萄酒质量的掌控有何影响？

　　LF：基本上我们在对外收购之前就会与其他葡萄园主有严格的合同签订来掌控葡萄质量。包括从一开始葡萄挑选上就非常谨慎，力求和我们自有庄园的葡萄质量一致。我们一直认为在勃艮第著名的金丘(Cote d’or)拥有最大特级葡萄园的路易乐图，在精制自家酒的同时还肩负着提升整个勃艮第葡萄酒品质的责任。