贵腐酒的发源地：托卡伊(图)(2)

　　托卡伊的葡萄采摘时间很晚，传统的葡萄收获时间是从圣西蒙节(StSimonDay)，也就是10月28日开始，此时的葡萄已经被一种叫“BotrytisCinerea”的真菌侵蚀，变得形状干瘪、味甜如蜜。“采摘的过程非常麻烦，工人要小心地将‘干葡萄’从树上一颗一颗摘下来。就算是经验丰富的好手，一天也不会采到超过 10公斤。”KalocsaiLaszlo说。

　　农妇们从葡萄串上摘选出最佳的奥苏干葡萄送去加工。酿酒师把精挑细选的奥苏干葡萄粒做成贵腐浓汁。再根据加工等级的要求将贵腐浓汁混合到136公升装有已酿造了两年优良的托卡伊葡萄酒的木桶中。托卡伊有一种25公升容器叫做puttony，中文译成“篓”，要是每一个136公升的木桶中混合了3个puttony分量的贵腐葡萄浓汁，就可以看到木桶上标示着“3puttony”，以此类推4、5、6篓。贵腐葡萄汁混合了之后，经过36-48小时的发酵后，用低压挤出，然后再被装入大木桶中，送入托卡伊山麓的酒窖存放。托卡伊的传统酿酒法规定，每混合一篓(25公升)时，就必须在橡木桶中多存放一年，所以依据放入的贵腐葡萄浓汁的数量来决定地窖木桶存放期。最高等级是6篓的托卡伊葡萄酒，这种葡萄酒在一般葡萄酒存放两年之外还要再经地窖大木桶存放6年，只有达到长达8年的存放期，才能装瓶上市。

　　酒窖还在一个私密的圆形空间里设有品酒室，空间中央放置了一个直径2米的圆形石桌，巨大的青铜吊灯垂吊在石桌上方，周围摆放的是保持中世纪原貌的高背木头椅子。桌上按顺序摆放了几种不同甜度的托卡伊Aszu，以及一种名贵的纯aszu贵腐浓汁(Esszencia)。“这种浓汁非常昂贵，五两的价格差不多可以达到250欧元。因为太甜，并不适合日常饮用，一般都是葡萄酒的收藏家会直接来酒庄要求购买浓汁作为纪念。”KalocsaiLaszlo告诉我。装在细颈玻璃瓶中的浓汁看起来像油，黏稠得很，只在舌尖上轻轻沾上一点，如蜂蜜般清香的感觉便在口中立刻扩散开来了。

　　KalocsaiLaszlo为我斟上一杯“5P”的aszu,愉快地说：“奥苏葡萄酒在15摄氏度的时候饮用是最棒的。喝酒的时候，我们习惯搭配甜点、蓝芝士或者德国香肠，还有什么比这个更美妙的呢？”