http://www.sina.com.cn 2008年02月18日 15:02 天禄网
波特酒(Port)
最美丽的离经叛道
其实,波特酒开始酿造时和别的葡萄酒并没有什么两样。区别在于当酒刚刚部分发酵后,就要往里面倒入一大桶冰冷的白兰地,发酵过程就会马上停止,酒精浓度会很快从6%上升到19%,发酵不再继续。但这时,酒还是保存着葡萄酒的香甜和来自葡萄的糖分。酿造这种美酒最好的葡萄,源自于地处葡萄牙群山叠岭中间Douro山谷的波图,酒便因此而得名。
波特酒主要分为两类:深色波特图和浅色波特图。浅色波特图在瓶装之前要放在木桶中酿制,以获得光顺柔滑的味道。与此相反,深色的,也就是红黑色波特图酒则要早早瓶装封存,红宝石系列(Ruby)是这类酒中最为著名的。在市场上你还会见到其他一些品牌,例如Cockburn's Special Reserve, Graham's Six Grapes, Vintage Character,等等。深色波特最好在比较凉爽的室温下保存,19摄氏度最为理想。浅色波特喝前要冰过才好,特别是夏季饮用时。盛宴之后,喝上一杯冰爽宜人的波特,再配上一碟烤杏仁,那确实是美味无边啊!