撒丁岛的葡萄血统(组图)

　　作为酿酒家族的一员，出生在意大利的Massimo从小就伴随着自己家族的葡萄园长大，就是这种特殊的家庭背景，自然而然地让 Massimo走入了葡萄酒的行业中，用他的话来说：“自己的血液里都流淌着葡萄酒。”

Massimo Masili：来自意大利的撒丁岛(Sardinia)，L’isola意大利餐厅经理，职业品酒师。

　　年少闯天下

　　18岁时Massimo就开始在意大利的一家餐厅中作简单的葡萄酒介绍，那时的Wine List中主要是以法国和意大利的葡萄酒为主，新世界葡萄酒很少见到，就是这份好奇心，他去了葡萄酒市场更为活跃的伦敦，进修葡萄酒高级课程(WSET)，同时在一家名叫Coq D’Argent的法餐厅工作，在那里他接触了大量的新世界葡萄酒，并且开始研究食品与酒的搭配。初他给新世界葡萄酒的定义是：简单，容易喝，适合搭配的菜肴种类多。

　　眼中的新世界

　　Massimo认为这些年来新世界的葡萄酒已经取得突飞猛进的成绩，但这并不代表他们的质量已经可以与老世界相比，只是在经营策略上更加富有创意，新老世界赚钱的理念不同，新世界靠的是数量，而老世界靠的则是知名度和价格。在新世界的国家中，Massimo认为智利的葡萄酒最好，首先它们的产量大，价格又便宜，而且现在很多酿酒庄园都与法国的名酒庄有合作，比如说Chateau Lafite Rothschild在智利也有自己的酒园，而代表作Los Vascos更是在世界葡萄酒界家喻户晓，使得智利的葡萄酒一进入市场就会很走俏。虽然澳大利亚的葡萄酒业在新世界中起步最早，但他们更追求产量，或者更在意酒瓶和酒标的设计(这有点像几十年以前的意大利)，澳大利亚人有很强的资源保护意识，他们将橡木塞改为旋转塞，出现听的葡萄酒，使用防碎、环保型的 PET酒瓶。无疑这些具有高技术的做法，是迎合人们心理的，让喝酒更为简单。

　　兄弟间的餐酒搭配

　　L’isola餐厅由Masili兄弟两个人共同经营，Massimo负责前面的服务和酒水选定，而哥哥Roberto则是厨房的Chef，主要负责菜品的制作。Massimo饮酒无数，早已熟知每支酒的个性，而哥哥所烹制菜肴的口感和风格他更是了如指掌，他搭配的标准就是：选择当地的酒来搭配当地的菜肴，Massimo解释道，每一地区特定的土壤结构、水源和天气状况决定了这一地区葡萄酒的风格与口味，同样也会生产出具有当地色彩的一些食品，酒与食品本身是平衡的，谁也不该抢对方的风头，酒需要食物来衬托，食物也同样需要酒来提味。

　　中午必须小酌一杯

　　每天下午两点钟以后，Massimo开始他的午餐，当然这顿饭中间自然不能缺少葡萄酒。他会选择一杯清淡的白葡萄酒作为饭前酒(像Ricard，Pastis和Suze这样正统开胃酒，在他看来是不能与白葡萄酒的高雅相提并论的)，这也许就是侍酒师与一般饮者最明显的区别吧，随后的一杯红酒则是要搭配正餐一起饮用的。Massimo看中酒杯的正确使用，当服务生把红、白葡萄酒倒入同一类型的酒杯中，他会很不解地对服务生说：“你可以倒错我的杯子，但千万不要在客人面前出丑。”

　　喝酒的享受

　　就像一日三餐一样，Massimo把葡萄酒看作是自己生命中的一部分，他喜欢与朋友一边喝酒，一边看足球，分享足球带来的喜悦，而分享美酒则是一种享受。他对意大利、法国高品质的葡萄酒情有独钟。“但是每个人都喝贵的酒显然是不现实的，花更少的钱去买性价

　　比高的酒则是更高一层次的享受。众所周知法国和意大利生产世界上最棒的葡萄酒，但它们并不是最聪明的购买者，英国人所购买的酒最为划算，因为它们会挖掘一些小酒庄的巨大潜力。”他解释道。

　　不要盲目追风

　　Massimo认为现在中国的葡萄酒市场已经极具规模，喝葡萄酒的人在不断地增加，有些专家在评论酒的时候甚至比我们这些老外还要专业，这也造成了人们在购买葡萄酒时更会注意他们的评论，或者只要是法国、意大利的葡萄酒就肯定好喝，这样盲目的追风，让自

　　己变得没有风格，喝到最后都不知道自己喜欢什么！就像吃意大利面一样，有的人喜欢吃海鲜白汁的，有的人爱肉酱面，有的人更喜欢在里面加些黄油或者奶酪，红酒亦如此，本身没有好坏之分， 而是要尝试去寻找适合自己口味的，适合配餐的，不要将目光只停留在那些你早已熟知的酒瓶上。