无素不欢 素食餐厅推荐

　　导语：2009年6月，COLDPLAY乐队主唱克里斯·马汀、流行歌手雪瑞儿·克洛等人支持甲壳虫乐队成员保罗·麦卡特尼爵士，积极推行了一项“星期一不吃荤”运动，号召家庭在星期一不吃肉食并呼吁减缓全球变暖。从此，我们确认，素食开始成为一股席卷全球的饮食潮流，正在向我们汹涌而来…… 

　　看国外素食馆的菜单比国内的要舒畅很多，比如，菜单上会有“新鲜蔬菜、魔芋配橄榄油、印度黄咖喱”这样细致的菜名，而国内大多的素食餐厅，则更愿意用“红烧肉”“水煮鱼”的称谓，继而用各式豆腐制品过油制作，变身成另一个版本的满汉全席……

　　因为与信仰无关，所以西餐素食不忌惮葡萄酒、奶酪，甚至海鲜，他们更愿意因为环保有机的生活方式而选择素食。2009年底英国《独立报》曾经报道：86%的英国人会吃素，有一点不同的是：他们并非都是严格的素食者，而是“弹性素食者”。“弹性素食(flexitarian)”指的是一种新的素食方式，这个英文单词由“flexible(灵活的)”和“vegetarian(素食者)”拼合而成。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。《独立报》说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，而且能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。

　　中国的素食分类精细，不吃鱼、肉是一定的，蛋、奶、蜂蜜也会排斥，甚至有人还会忌食“五荤”(大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱)。幸好中国人发明了豆腐，大多数素食餐厅便是豆腐当道，几年前，我约见北京一位素食餐厅老板，他摇着蒲扇告诉我他的餐厅可以做全北京最好的“水煮鱼”，端上来时，只见红色辣椒的油锅中翻腾着黑色的豆腐块……那一餐无味至极。吃到最好的素食还是在寺院里，那次是拜访北方一座城市五大连池的一处寺院，寺院有一片菜畦，就在寺院旁边的小山上，平日里，僧侣们和在寺院的静修之人会一起打理那里的茄子、土豆、马铃薯，那几天，和寺院的师傅们一起吃饭，午餐最为丰富，其余时间，大多是粥，但是，即便是粥，也不觉得寡淡，他们的大锅素菜分外有滋味，粥里面有时会放些菜叶，自己腌渍的泡菜也脆生生的适口。有些居士来访会在山下的功德林那里买些素鸡、素鸭之类的添菜，但是竟然不及那些简单的蔬菜汤好吃，不过是大锅做出的茄子土豆、烧扁豆之类的，却从来没有如此地热口窝心。

　　山下，除了功德林，还有些专门制作素食的小餐厅，一些上山烧香的人下山后就在这里吃些简单的饭菜，我也去尝过，虽然只相隔15分钟的山路，味道却大不相同，那种热气腾腾、干干净净的素淡之气没有了，即便没有鱼肉蛋奶，菜肴中还是会有腥荤之感。

　　我终于明白中国所谓的“心素”力量：众生平等，唯有心素，心中清净，不拘一格。这恐怕也是素食者的最高境界了吧。

　　大隐于茶

　　早听闻紫云轩的大名，仿佛是为了圆世俗世界中一个干净的梦，即使冒着迷路的危险，我们还是驱车前往。下了高速公路，驶入繁华浮躁逐渐褪去的京郊大道，仿佛怀着陶渊明误入桃花源的心情，我们在七拐八拐后找到了一个不起眼的院门。停车，漫步，进入。眼前的一切果真豁然开朗：如同希腊爱琴海边的石头房子，这里也是一个将白色运用到极致的淡雅殿堂—落地玻璃窗的方形大房子坐落于洁白的围墙正中，身穿灰色棉袍的服务生颇具古意，将我们引入这座900平方米的隐秘空间。

　　此处的主人是毕业于音乐学院的素白女子张锦儿，白色大灯笼、沙发式长椅、简洁镂空屏风、洁白的文鸟飞舞在落地鸟笼里……朋友评论说，这是“新古典主义”设计手法：在硬而直的餐桌线条上配以温婉雅致的软性装饰，比如将树枝上漆变成白色的筷子架、金色的烛台；加上流线型靠背的中式靠椅，使古典与现代的美丽穿透岁月邂逅于此，在我们的身边活色生香起来。

　　紫云轩的素食都是与“茶”颇有渊源的创意菜。名为“白梨胡桃青芥末”的开胃菜，单是造型便给人无与伦比的视觉享受：插有枝桠的瘦高黑色花瓶挺立中央，切成片的白梨环绕四周，如花朵般盛开着。配料中绿茶水与芥末酱的融合，将山羊芝士诱发出了中国的味道。随后一道“花蓬柏木二番薯南瓜”，在奶油汤中加入清香茶叶，仿佛中国墨宝给人的底蕴与温暖，呈现出浓郁诱人的口味。早在点膳时便发现，当茶的意境与素食的独特相碰撞，此处菜牌更像是一本诗集，当朋友点出“草木山风歌沉；百合芦笋藕”时，就如同吟诵古诗绝句，不由得在心中漾起一份久违的宁静与感动。

　　田园风吹出的自然派

　　好友提议要去食素，大脑里立马闪过一些老字号素食店的画面，乏善可陈不说又毫无新意。春光如此美好，我们得走出自然清新的路线，带着这样的向往，我们找到了普罗旺斯的树，一个以法国南部小城命名的素食西餐店。

　　相信多半来此的客人都是因为彼得·梅尔的书，怀着一份和我们相似的情结。阳光满满的中午，在铺着小碎花桌布的室内用餐，仿佛能闻到普罗旺斯的甜美味道。阵阵香料混合着食物的气息飘散开来，从前菜到主菜和最后的甜点，选择十分丰富，种类繁多的菜单还真的需要研究一番才能下手，倘若肚子已经不听使唤咕咕叫了，那就考虑店员的推荐吧。

　　芝士蒜蓉焗蘑菇配烤面包可是一道热门菜，蘑菇裹上牛奶芝士后变得外脆里嫩，芝士的奶味伴随着菌菇的香气，浓郁又不会腻口，更重要的是所有的选料都非常健康，从阿根廷进口的素芝士可是从植物里提炼而出的“凝乳酶”，百分百的植物酶！

　　普罗旺斯坚果饭、一品豆腐锅都在十大排名之内，想要每种都尝一尝的话，可以选择午市的自助。素食好吃，更符合时下的乐活之道，饱餐之后可以去楼下的种子超市逛逛，挑选一株自己心爱的花草。也许我们还没有机会真的去往那个梦想之地，那就不妨采撷一束普罗旺斯的阳光带回家去。