华龙锦轩：花胶主题餐厅(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年01月21日 13:53 《美食与美酒》

北园酒家：花胶主题餐厅

　　导语：当2009年中国50家最佳餐厅最终揭晓，我们感到由衷的喜悦，每一家餐厅，每一位厨师，都在用自己的理解和方式演绎着“好食材”这个主题。在佳肴美馔的背后，我们看到对丰饶物产的感恩，看到对厨艺最直接最本质的理解和追求。50家餐厅，在用自己的诚意和努力，呈现出不同地域的50段美好就餐体验，这其中，有多少会感动你？

　　餐厅名

　　华龙锦轩

　　上榜理由

　　真材实料，出品稳定

　　餐厅介绍

　　华龙锦轩一直被看作花胶主题餐厅，因为这里花胶的各样吃法演绎越来越多，主厨对花胶的研究也越来越深，随着亚运会的临近，还开发出应景的亚运菜式，一个鸟巢百合花胶，在做成鸟巢形状的金瓜中放入花胶炒新鲜百合，本来无味的花胶吸收了百合和金瓜特有的新鲜香气和甘美，加上本身爽滑弹牙的口感，非常干净清爽。而潮州式卤水花胶和冰凉爽口的冻花胶也是非常受欢迎的菜式。主厨对花胶的研究已经不仅于挑选，除了从巴基斯坦进来最好的货，干花胶拿回来发到七成后被放在干净的冰里面保存，因为花胶很容易吸收其他东西的味道，这个冰会保证纯净并且每天都更换，只有做到这一点才能谈及调味和创意。这样认真的态度令这里虽然新菜频出，但是品质一直都很稳定。这样一个高档食材的餐厅，早茶也相当有名，每天都有人排队，所用的原料上乘，一个虾饺能吃出别处少有的弹牙多汁，为了保证服务也不多接待客人，实在难得。