福1088：上海贵族后裔的家宴(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年01月21日 09:16 《美食与美酒》

福1088：上海贵族后裔的家宴

　　导语：当2009年中国50家最佳餐厅最终揭晓，我们感到由衷的喜悦，每一家餐厅，每一位厨师，都在用自己的理解和方式演绎着“好食材”这个主题。在佳肴美馔的背后，我们看到对丰饶物产的感恩，看到对厨艺最直接最本质的理解和追求。50家餐厅，在用自己的诚意和努力，呈现出不同地域的50段美好就餐体验，这其中，有多少会感动你？

　　餐厅名

　　福1088

　　上榜理由

　　上海贵族后裔的家宴

　　餐厅介绍

　　福1088的前身是福园餐厅，在上海人的记忆里那是个要排老长队等位的餐厅，当年的老客人现在也忘不了招牌肴蹄膀的浓香酥软。餐厅所在的老洋房建于上世纪二三十年代，主人就出生在这三幢洋房中的一幢，成功地经营了20多年，便将三幢洋房一并买下。门口不见招牌，找到镇宁路375号的门牌便找到了餐厅的入口。奶黄色拉毛墙的粗粝墙面印证了当年风靡一时的西班牙建筑风格也曾深深在此留下烙印，据说镇宁路曾经是老上海的富人区，俗称上只角。踏进这扇门步入客厅，1920年代的古董玩器，吊灯、西洋酒柜和花布扶手椅令人有种时光交错之感，。

　　这里的传统上海菜中蕴含了新派技法，红枣鱼子酱冻官燕利用分子厨艺，看似鱼子酱，实为红枣汁的细小颗粒，入口后在齿间爆破，与细滑的官燕一并吞下，清新爽快。清蒸鲥鱼鱼肉配上白糟一同入口，唇齿留香。传统的熏鱼外焦里嫩，一口咬下去，鲜美的肉汁盈溢而出。红烧肉皮糯肉嫩，酥烂粘口。芥末芝麻虾口感丰富，耐人寻味。还有清炒豌豆，也是一颗颗手工剥的，脆嫩甜爽。除了一流的环境和菜品，具有公馆管家式的服务令人印象深刻，只要你来过一次，服务生必能报出你的喜好、口味等，贴心之至。