Franck：牛气冲天的法国餐(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年01月21日 09:09 《美食与美酒》

Franck：牛气冲天的法国Bistro

　　导语：当2009年中国50家最佳餐厅最终揭晓，我们感到由衷的喜悦，每一家餐厅，每一位厨师，都在用自己的理解和方式演绎着“好食材”这个主题。在佳肴美馔的背后，我们看到对丰饶物产的感恩，看到对厨艺最直接最本质的理解和追求。50家餐厅，在用自己的诚意和努力，呈现出不同地域的50段美好就餐体验，这其中，有多少会感动你？

　　餐厅名

　　Franck

　　上榜理由

　　牛气冲天的法国Bistro

　　餐厅介绍

　　想在中国赚中国人的钱，任何一家西餐厅都至少要做到一点，提供中文菜单。而上海的Franck就不买账，不但没有中文，连英文也没有。菜单天天更新，除几道镇店菜以外，大部分菜名都写在两块并不大的黑板上，立于中厅。主厨一大早就起来跑到市场选取当天最新鲜的食材，一件件映入眼帘的同时，厨师也随之冒出源源不断的灵感，Franck遵循法国正宗的Bistro概念，平价好滋味、依照市场当天的食材出菜，味道一流。同时，葡萄酒的选择琳琅丰美，酿酒师的大名全部写在吧台上方的黑板上。吃完饭坐在这里喝上一杯，听音乐聊天，环境舒适轻松。

　　Franck也是老板的名字。这位老板也兼行政总厨。来自法国西南部鲁西永的他并没有完全陶醉在家乡菜或私家菜的美妙回忆当中，而是务实贩卖着正宗法国菜。Franck在法国有着25年餐饮行业的经验，因此将法国各地的菜式融会贯通于他是信手掂来：法式烤鸡、乡村鹅肝批、牛肉、法式冷盘到甜品……前菜不过10道可选，主菜仅有6~8种，看似简简单单，却是用料扎实、厨艺讲究。

　　从2007年9月开业至今，顾客中六成是本地中国人。Franck一直努力在做每天去都吃不腻的餐厅，他喜欢自然而不刻意的厨艺技巧，并且相信传统有太多地方值得学习。当初在设计这间餐厅的时候，选址在巴黎，后来阴差阳错地将原来的构想在远隔万里的上海一一实现。