Le Pré Lenôtre：新法餐浪潮(组图)

http://www.sina.com.cn 2010年01月20日 23:22 《美食与美酒》

Le Pré Lenôtre：新法餐浪潮

　　导语：当2009年中国50家最佳餐厅最终揭晓，我们感到由衷的喜悦，每一家餐厅，每一位厨师，都在用自己的理解和方式演绎着“好食材”这个主题。在佳肴美馔的背后，我们看到对丰饶物产的感恩，看到对厨艺最直接最本质的理解和追求。50家餐厅，在用自己的诚意和努力，呈现出不同地域的50段美好就餐体验，这其中，有多少会感动你？

　　餐厅名

　　Le Pré Lenôtre

　　上榜理由

　　新法餐浪潮的代表餐厅

　　餐厅介绍

　　进入餐厅，就会看见餐厅硕大的藏酒间，然后就是黑白色调与那充满欧式古典味道的设计与装潢，令人有种步入世纪初香奈儿那简单，活泼却又充满雅致的年代的感觉，那正是法国风潮向全世界笼罩的金色时代。在这里，会被侍者走路充满T台劲儿的模样和开酒端菜一板一眼的姿势里散发出的气质感染而不禁正襟危坐，这可能就是Fine Dinning本该就有的独特气场吧。

　　这家餐厅与城中其他餐厅相比显得非常低调，很少人会知道这里原来是来自法国鼎鼎大名的三星大厨Frédéric Anton的海外餐厅。而这位师从法国新厨艺浪潮厨神Joel Robuchon的名厨，在继承了其原味哲学外还蜕变出一种色彩化的厨艺风格，令食材与食材间在不影响本味的原则下，还能通过味道的搭配做到相互提升，让传统的法餐产生更直接简约的效果。例如一道鹅肝，在别的餐厅也许会演变出无数个做法版本，但在这里却是搭配最优质的盐之花，用盐之花紫罗兰的香气勾画出鹅肝馥郁的味道。也许回归天然，还食材本质味道，正是当今新法餐浪潮的精髓，而其中代表性的餐厅，就是此处。