搜罗港澳版米其林(组图) (2)

　　我们身边的米其林

　　何不平心静气地看待米其林的到来？米其林提供的是从另一个视角看待中国菜(严格来说，只有港澳菜)，未必是指导我们如何吃中国菜，或是改变中华美食价值的。

　　米其林港澳版六大争议

　　菜式种类太少

　　米其林声称在指南内的菜肴数目多达33种(香港)，但在22间摘星的餐厅中，在香港极受欢迎，而且有甚多高质量食肆的日本料理、意大利菜、潮州菜却一家也不入选，令人费解。澳门部分，6家摘星餐厅中，没有一家是葡国菜或地道的小吃，实在不合情理。

　　大热食肆落榜

　　香港有不少被食客公认为高水平的餐厅纷纷落榜，比如Gaddi’s、国金轩、稻菊，统统连一颗星也摘不到。澳门方面，Robuchon摘下三星实至名归，但也有一些呼声很高的餐厅落榜，如在光黄酒店的天政达连一级天妇罗，水平、质量比香港的稻菊还要高些，竟也没有入选。

　　美味标准存疑

　　全港只有龙景轩摘下三星，但此店实力是否强过所有对手？这家以海鲜、鲍参翅肚做主打的高级中菜馆，海鲜的确出色，用料新鲜，做法传统新派兼备，五花八门。但为何只有它一家摘下三星？

　　又如一星级餐厅胡同，卖相精致，装修古香古色，但其京川菜的水准极其普通，竟也能入围。

　　澳门部分，只有两家评审员推荐的食肆：粥面庄、食八方，这两间店食物品种繁杂，新马港都有，水准乏善可陈，居然入围；而驰名几十年，有口皆碑的粥面专家三元、祥记、六记皆不入选。

　　酒店餐厅比例太多

　　现时香港摘星的22家餐厅中，有11家都是位于星级酒店中；澳门6家星级餐厅更全部是位于酒店内。

　　300元吃三道菜的可行性

　　港澳版本收录了本港24家、澳门2家餐厅，标注每人300元港币可享用三道菜，但详看名单内不少食肆，尤其是香港部分店消费颇高，比如农圃，最便宜的套餐美味要388港币；Naozen的套餐则要320港币。

　　密探中只一个香港人

　　据米其林的正式公布，这次来港试餐的米其林密探一共12人，其中仅一人为香港人，1人为内地人。虽然官方表示会为评审提供中菜饮食训练，但是我们还是对他们的资质有所保留。

　　江湖隐藏米其林

　　一场龙的景观：龙景轩

　　人称“德哥”的陈恩德曾是丽晶酒店的行政副总厨，当时他主理的丽晶轩曾获得全球十大餐厅之一的荣耀，见过德哥的人都会对他的开怀笑容印象深刻，但他其实性情低调，数年前历经了妻子去世之痛，曾为照顾12岁的女儿，直到2005年被四季酒店力邀，才再次重回料理台，为龙景轩设计出一份复杂又精细的美味菜单。

　　陈恩德坚持采用“靓料”─不仅是地方性与季节性食材，还要最新鲜上乘的，他相信不在食材上偷工减料，是这次龙景轩获得米其林最高评鉴的主要原因。将传统粤菜的精髓与当代西餐的元素做结合，也是陈恩德最擅长的功夫，比如他的拿手好菜“鲍汁扣法国鹅肝”，便是以独门蒸法，让法国鹅肝在完全不融化的情况下熟透，在佐以鲍汁、花菇与小塘菜，尝起来香气四溢，却丝毫不觉腻口；另一道加入法国顶级黑松露菌提味的“松露菌蛋白蒸龙虾球”，也是将中西料理技艺完美结合的清新之味。

　　来龙景轩，行家饕客必点的招牌菜式还有龙太子蒸饺、原汁鲍鱼鸡粒酥等粤式点心，想一试主厨功力的人，可以点上金箔蟹黄海虎翅、红烧竹笙酿官燕，其中都藏着陈恩德的精心巧艺。