三乐意式餐厅 米其林二星厨师的美味(组图)

　　导语：上个周末，阳光大好，“胖星儿”接到邀请，与前门23号一家意大利餐厅Ristorante Sadler的主厨、获得米其林二星荣誉的意大利明星级厨师Claudio Sadler先生一起去菜市场看看本地食材行情，并回餐厅享用由Sadler先生亲自创制并烹饪的周末午餐。

　　Claudio Sadler来自意大利米兰，据说在当地提前四周预约才可以享受到Sadler主理的意大利美食。而这一次Sadler是为Ristorante Sadler餐厅内新开业的Cantina Sadler酒窖专程从意大利赶来北京，并为了庆贺酒窖开业，亲自创制了一份四道菜品的餐单：

　　红甜虾配山羊奶酪泡沫，炒鲜牛肝菌及脆片，绿番茄汁

　　帕尔玛芝士味意米配根芹酱，香煎小牛胸腺和藏红花及茴香粉

　　烤和牛牛里脊配香煎鹅肝和无花果 菠菜及松露酱

　　香橙果冻配杏仁冰霜和罗勒酱及柑橘糖丝

　　这使我有幸享用了由Sadler亲手烹饪的两道菜：红甜虾配山羊奶酪泡沫、炒鲜牛肝菌及脆片和绿番茄，以及帕尔玛芝士味意米配根芹酱、香煎小牛胸腺和藏红花及茴香粉，并还获得一点点“小特权”进入厨房，欣赏了Sadler的精湛厨艺，并也第一次感受了一下顶级餐厅后厨，发现一堆颇有意思的小细节。

　　我和Sadler“初次见面”的地点就约在了我最钟爱也是很多西餐爱好者首选的“三源里菜市场”——先汗一个吧，抱歉，大家习惯说的“新源里菜市场”原来正经的名字是“三源里菜市场”，要是不拍照片，我一直都误叫着。

　　Sadler是想想试试寻找做两道菜所需要的配料能都找到，并看看本地的食材。虽然Sadler并没有找到他想要的鲜牛肝菌，不过本地的食材让他觉得很有意思，比如他指着绿豆粉鱼儿很诧异地问我：“绿豆不是绿的吗，为什么粉鱼是白色的。”我想都没想就回答：“绿豆去皮了”——抱歉，我这个解释对吗？因为我是按照最豌豆黄的豌豆是要皮的，所以也理所当然地理解：绿豆也是去皮后做的粉鱼。而事实上，绿豆确实可以去皮，我就给克拉吃过去皮的绿豆泥。

　　而Sadler的收获是，买了一只甜瓜。他说很像意大利的一种瓜，切了之后用柠檬啊、糖啊、香草啊腌制，然后作为肉类菜肴的浇汁。

　　我自然也有收获：和Sadler学习了挑选柠檬——不只要看外表是不是光泽，还要用指甲刮掉一点柠檬皮来闻味道的，才能选出清香的柠檬。

　　简单地逛了市场之后，我们即前往前门23号等待享受一餐华美的意大利美食。

　　在美食之前，必须先要介绍Ristorante Sadler(中文翻译为三乐)意式餐厅所在的前门23号，他的地位位置决定这家餐厅吸引我们的不仅仅有美食，更是一种时尚生活的理念。

　　其实前门23号已经开业有一年多时间，但独特的地址位置、历史渊源、环境氛围，使她被认为是北京精英时尚的一个标志性符号，荟萃了太多象征含义，因此一直居于北京文化与时尚潮流的尖端，貌似很难再有其他的地方可以媲美。