香草 西式美食世界浪漫魔术师(组图)(3)

　　辛辣芳香——牛至Oreguno

　　香草故事

　　牛至，又称匹萨草，土香薷。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布， 是一种非常常见的野生植物，药用及作烹饪调味料。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，是西餐调料中不可缺少的一部分。尤其是比萨，如果没有牛至就失去了根本的味道，它会让你做的菜肴更有层次感，味道更立体和丰富。

　　口味特点

　　尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。墨西哥产的品种味道偏浓重，主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。地中海产的品种味道略苦，有薄荷味，主要用于意大利面酱和比萨饼。

　　食用方法

　　由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香。

　　代表菜式：比萨和沙拉

　　平静之爱——莳萝Dill

　　香草故事

　　莳萝别名土茴香。其英文 Dill 源自古语 dilla 一字，其意为平静、消除之意。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质，助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。

　　口味特点

　　莳萝香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。

　　食用方法

　　适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

　　代表菜式：烤三文鱼