来自星级主厨的圣诞精选(2)

　　各国皆食火鸡，但烹制工艺却各有千秋。具有马哥波罗风味的火鸡，即将出现在上海威斯汀酒店的帕戈意大利餐厅里。菜单由意大利主厨Domenico Patruno亲自设计。意大利人讲究烤火鸡的火候，烤过了头，就显得老不中食，火候不到，又惟恐细菌未除。他们严格按照华氏170度或180度烹熟火鸡，这是烤火鸡的最低温度。帕戈意大利餐厅里的火鸡保持传统风味，以核桃仁、玉米渣、香肠丁、洋葱丁和葡萄干充填馅料，烤前刷油，出炉前15分钟再抹上糖汁。再配上传统的bruschetta，面包片金黄，蒜嫩黄，香料碎罗勒和欧芹翠绿，橄榄油、盐、胡椒粉、蕃茄碎、现磨的奶酪粉星星点点，温和醇滑的橄榄油调节了干硬的面包，水灵微酸的蕃茄带来田野的清新，尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。这两道菜式便让人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

　　相较于意大利火鸡的中规中矩，苏州香格里拉酒店“香宫”的火鸡则会伴着海鲜出现。以烹调海鲜而著称的“香宫”将有进口火鸡烹饪而来的主菜，伴随折蜜汁火腿和大龙虾一起上桌，让爱红肉和白肉的客人可以各投所好。而开业不久的W香港酒店的总厨普米高则在烹调火鸡方面显得创意无限。他别出心裁地以五种不同的方法烤火鸡肉。焗火鸡口味饱满传统，而将火鸡肉撕碎，拌好沙拉再吃则特别讨年轻女士们的喜欢。这5种火鸡的精妙之处还在它们的配菜上，红浆果甜腻、迷迭香土豆清香、胡桃馥郁、洋葱刺激和生肉片腥味，五味杂成。为避免肥大的火鸡肉口味不够鲜嫩，沾一口苹果酱、干梅子酱、杏酱或是小红莓酱，则能唇齿留香。