西方人热衷的北京餐馆(组图)(2)

　　一些饭店还提出了复兴老式街头小吃和家常菜的想法，比如海碗居(这个名字的意思是“大碗饭店”)。在这里，热情愉快的年轻服务员会引你进入略显嘈杂的餐厅，安排你在一个木桌旁入座。

　　海碗居总经理关跃说：“我们的目标就是供应北京民间食品，就是老北京人过去常常在庙会上卖的菜肴和小吃。我们的烹饪方法非常传统——上了年纪的客人称赞我们这的味道纯正，年轻一点的客人来这是为了尝尝他们祖父母过去做的食物。”

　　海碗居的招牌菜是杂酱面，它是把手擀面与味道浓烈的五花肉丁以及新鲜的蔬菜用黄酱进行搅拌。不过他们还有更难见到的菜肴，比如豆酱，这道菜是将熏猪肉皮炖至熔化，然后加入豆丁和菜丁。

　　关跃说：“过去，穷人常常在过年时吃豆酱。这些豆酱是用炖烂的猪肉皮和家里能有的食物屑做成的。”

　　北京东方君悦大酒店(Grand Hyatt)“长安一号”餐厅(Made in China)在行政总厨欧阳庆成(Jack Aw Yong)及两位主厨杜津松(Nick Du)和金强(Kent Jin)的膳食管理下，正在复兴老北京的烹饪传统。这家酒店擅长烹饪精致的老北京菜肴，并用其它地区的一些菜肴进行补充。例如，想想极为诱人的凉菜老醋凉茄，还有山药炒鹅片(内有枸杞)、京葱爆羊肉。

　　至于密友聚餐，“国肴小居”是一家胡同小店，擅长做谭家菜——即晚清官员谭宗俊的私房菜，他的厨房因为将粤式做法与北京做法很好地融合起来而出名。这家店与北京饭店的谭家厅有直接的关联——店主的姐夫曾经在那里做厨师，现在是店主的顾问。国肴小居的菜式起源于鲁菜系。有些菜经过了再加工，像鲜嫩可口的罐焖牛腩、海参。另一家特别的餐厅叫做“新红资俱乐部”(Red Capital Club)，一家用毛泽东纪念品装饰而成的四合院。这里的食物并不特别，但却是一个值得欢度良宵的地方。当然，相比于10道精致的鲁菜大餐，大多数北京本地人更乐意去吃一碗面条或者汤团。其中最为典型的一种随意吃法就是饺子——可能是猪肉茴香馅的、或者是韭菜鸡蛋馅的经煮制而成的新月形状的面食。许多普通的小吃店都会有现场制作的饺子，比如顺一府饺子馆——坐落于北京中心地区王府井教堂南侧胡同里的一家干净的、令人愉快的小店。在这里，不用花上多少钱，你就可以品尝到一顿一流的饺子加配菜午餐。

　　饭店详细信息：

　　仿膳饭庄，北京市西城区文津街1号，电话：+86(10)6401 1879

　　天地一家，北京市东城区南池子大街140号，电话：+86(10)8511 5556

　　北京大董烤鸭店，北京市东城区东四十条22号，电话：+86(10)5169 0328/0329

　　海碗居，北京市海淀区增光路11号，电话：+86(10)8207 0488

　　北京东方君悦大酒店长安一号，北京市东城区东长安街1号，电话：+86(10)8518 1234 x3608

　　国肴小居，北京市东城区交道口北三条58号，电话：+86(10)6403 1940

　　新红资俱乐部，北京市东城区东四九条大街66号，电话：+86(10)8401 6152

　　顺一府饺子馆，北京市东城区王府井甘雨胡同36-3号，话：+86(10)6528 1960