上上等的大雅 北京菜回归主流(组图)(3)

　　老北京炸酱鸳鸯面

　　原味、花椒两味面条搭配出“鸳鸯”之意，面酱由精选的五花肉丁用自制的黄豆酱炒制，浓香扑鼻。在刀功和摆盘上都下足了功夫，细致而精美，菜色搭配得新鲜亮眼，口感也比传统炸酱面复杂丰富。

　　新版羊蝎子

　　在北京怎么能不吃羊蝎子？新版羊蝎子一改羊蝎子豪放的形象，温婉如小家碧玉。用料没用传统的大梁骨而精选羊小排。工艺上放弃酱炖而采取清炖的方式，小火煨制。其肉香嫩而不腻，其汤香浓而不膻。亦工亦写。可以品其汤，营养滋补而不必担心脂肪含量。喜食肉的江湖子弟，可以啖其肉，大快朵颐不亦乐乎。