北京招牌美食：全聚德烤鸭(组图)

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前门全聚德烤鸭店

　　京城美食，莫妙于鸭。一提到北京的美食，烤鸭是不可不尝的招牌佳肴，名声响叮当的全聚德，更是料理烤鸭的个中翘楚。

　　始创于1864年的全聚德，距今已有百余年的历史，招待过许多重量级的外宾。成功绝 非偶然，每一只全聚德的烤鸭，都经过严格挑选，太小，少了脂肪的香腴；太大鸭肉质粗韧，只有3.5～4公斤的北京填鸭，才符合大厨的食材标准。

　　独到的挂炉烤鸭，严格的温度控制，精准的烘烤时间，让出炉的烤鸭，外皮吃起来酥脆不腻，而经过高温的烘烤，皮下的脂肪渗入鸭肉中，混着油脂的鸭肉，咬起来是肉质鲜嫩，完全没有鸭肉的腥味，香味盈溢于口。

　　欣赏师傅片鸭的技术，也是到全聚德用餐的一大特色。师傅在客人餐桌前，趁热片下刚刚出炉又酥又脆的鸭皮，再片下带皮的肉片，最后是去骨的条状鸭肉。薄薄的面皮沾上甜面酱，裹着大葱，加上鸭肉，这一小块鸭肉卷饼，充份满足饕客的口腹之欲。

　　鸭膳大赏是全聚德的招牌餐点，除了烤鸭之外，还有鸭肝，鸭掌，鸭心，鸭胗等鸭只美食，依照用餐人数的不同，有2人～4人份的套餐。每一只烤鸭都会附上一张全聚德烤鸭纪念卡，卡片上标示这是全聚德的第几只烤鸭，也让到此品尝美味的饕客，留下纪念。