北京招牌美食：全聚德烤鸭(组图)(3)

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挂炉烤鸭与焖炉烤鸭

　　挂炉烤鸭与焖炉烤鸭

　　大家知道，全聚德烤鸭是挂炉烤制，而不是焖炉烤制。那么，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭有什么区别呢？

　　首先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。

　　其次是烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，即将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定温度后将火熄灭，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

　　最后是烤鸭口感不同。因焖炉烤鸭是关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，鸭脯像刚蒸得的馒头一样很喧腾；而挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下

脂肪化掉，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

    全聚德烤鸭地址：

　　北京5家，上海1家，共六家分店。

　　电话：

　　上海——浦东店：崂山东路528号紫金山大酒店三楼。

　　北京——和平门店，前门店，王府井店，亚运村店，国门店。

　　价格：

　　精品烤鸭─全鸭(168人民币)，半只(84人民币)。

　　极品烤鸭─全鸭(198人民币)，半只(99人民币)。

　　套餐─两人套餐(242人民币)，三人套餐(358人民币)，四人套餐(475人民币)。

　　注意事项：所有价格皆需加上10%的服务费。最好事先订位，以免久候。