雪茄老来俏：事无巨细的过程
http://www.sina.com.cn 2007年11月22日 18:15 美食与美酒
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| 醇化的过程必须要保持环境稳定，否则对于雪茄来说等同于灾难。温度和湿度的大幅度变化会造成雪茄的膨胀和收缩，不仅仅会破损茄衣，还会造成部分雪茄的“僵死”，影响整体醇化。最完美的环境是低压舱，但是极少有人具备这样的条件。少数人家里有存放葡萄酒的酒窖，那里的温、湿度就正好最适合存放雪茄。可能最现实的方法，就是用有夹链的塑料袋封着，连同原本的雪茄盒子或是雪茄保湿盒一起，直接放进家家都有的冰箱里的蔬果冷藏室，也是非常有效的方法，就算没有盒子也无妨，只要小心别让雪茄彼此推挤摩擦弄破茄衣。温度如果过低，湿度就要相应提高些，但是低温并无妨碍，抽的时候稍微放一下让雪茄回复到室温即可。 理论上讲，雪茄盒可以保持盒内温度和湿度的“零”变化。只要遵循著名的“70－70原则”，盒内保持70华氏度和70％的湿度就可以了，这是古巴的年平均温度与湿度。湿度其实可以提高到72％，很多雪茄名厂的储存室都是这个湿度，是让烟叶最“舒服”的。但如果过高，雪茄容易腐烂，烟叶过度膨胀，抽起来并不顺畅，烟味也比较沉闷。湿度太低，醇化过程就停止了，雪茄则尝起来较为辛辣。不能完全信赖保湿盒上的湿度计，这个小东西有时候只是个装饰，这时就要靠经验判断：如果温度和湿度都保持良好，雪茄会比较柔软，根部捏上去有弹性，没有“沙沙”的生硬声音或是黏黏的感觉。 醇化的过程是动态的，有生命的。不是把雪茄放到密封的盒子里，设定恒定温度和湿度就不管了。必须要隔几个月就从雪茄盒顶层的雪茄开始进行翻转，让雪茄均匀地醇化。间隔时间的长短取决于保湿盒的通风情况，盒子内的空间至少是雪茄空间的两倍，这是盒内流通所需的最小空间了。但要注意，商家卖的50支装雪茄盒可以装50支6" x 42的Corona雪茄，如果对于Churchill或是Toro尺寸的雪茄就显得拥挤了，注意不要带着玻璃纸醇化，因为雪茄也要“呼吸”。 |
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